Il y a quelques années, il était impossible d'imaginer une table de fête sans une délicieuse gâterie - géorgienne jaune salée ou marinée. Le champignon décrit aujourd'hui n'a pas perdu sa popularité et sa pertinence parmi les cueilleurs de champignons domestiques. Regardez le sein, où il pousse et ce qui est utile - vous apprendrez dans l'article.

La description

Le sein jaune est un représentant vivant de la famille Mlecnik, la famille Syroezhkov. Parmi les cueilleurs de champignons, il a gagné en popularité en raison de sa résistance au froid, de sa large distribution et de son excellent goût.

Apparence

Description Podskrebysh approprié pour commencer par son apparence. Le champignon a une taille assez grande et peut atteindre 25 cm de hauteur. Son capuchon est grand, avec un diamètre de 5 à 15 cm, au début de la croissance, il est convexe, puis il se redresse presque complètement et devient plat. Au centre, le chapeau a une formation légèrement déprimée en forme d'entonnoir. Sur les bords, il est velu, courbé vers l'intérieur. La couleur du chapeau, comme son nom l'indique, est jaune, légèrement sale ou olive-olive.

Important! La lactation, en raison du goût amer du jus laiteux, appartient à la deuxième catégorie des champignons comestibles. Dans le même temps, il n'y a pas de champignons toxiques, d'apparence similaire à Podskrebysh.

En surface, vous pouvez voir des cercles concentriques sombres bien définis, qui sont considérés comme une caractéristique distinctive des seins. Directement sous le chapeau se trouve la partie charnue, représentée par de nombreuses plaques épaisses et étroitement plantées de couleur blanche ou crème. Souvent pendant le processus de vieillissement, les plaques se déplacent partiellement vers le pied. La chair du tournesol est blanche, chez les vieux spécimens elle est jaune.

La structure est assez fragile, mais dense; elle s'effrite souvent lors du transport dans un panier. Le jus laiteux apparaît sur la fracture de la pulpe, qui a une texture épaisse et un arôme agréable. Sous l'influence de l'air, le jus devient rapidement jaune. Comme le montrent diverses photos, la jambe du champignon n'est pas longue, pas plus de 5-6 cm de haut, épaisse, d'environ 4 cm de diamètre, a une forme cylindrique et une couleur identique à celle d'un chapeau. L'intérieur est creux et la surface est entièrement recouverte d'une masse muqueuse collante.

Volatilité

Comme indiqué ci-dessus, en cours de vieillissement, l'apparition des seins se prête à certains changements. En particulier, dans les spécimens anciens, la couleur blanche ou crème des plaques devient jaune. Il en va de même pour la pulpe, qui est jaune dans un champignon adulte. Des chapeaux bruns peuvent se former sur les chapeaux au fil du temps.

Autres noms

Champignon comestible Le champignon jaune a plusieurs noms: Volnuha, Podskrebysh, Load. Le nom latin, apparu en 1891, est Lactarius scrobiculatus, qui est traduit en russe par «chiffonné». Auparavant, le champignon était appelé Agaricus scrobiculatus en 1772 et Galorrheus scrobiculatus en 1871.

Tu sais Autrefois, Lactus était appelé le "roi" des champignons. Et ce n'est pas surprenant, car avant c'était le seul champignon qui convenait au salage.

Vues similaires

Une caractéristique distinctive des Hoodies jaunes est la coloration correspondante du chapeau et des jambes.

Cependant, Volnuha a une ressemblance externe avec d'autres variétés de champignons:

1. Vrai coffre. Il a un chapeau plus léger, presque blanc, convexe, plat ou en entonnoir. La surface est muqueuse, humide, la chair est dure, avec une odeur fruitée prononcée, elle sécrète du jus laiteux. La jambe est courte, plutôt épaisse, de couleur blanche, avec une surface lisse.
2. Morceau violet. Le champignon appartient à la classe des non comestibles. Il se caractérise par la présence d'un chapeau jaune de forme convexe ou plate, qui présente sur les bords une légère pubescence. Le morceau de pourpre est différent de la couleur jaune du jus laiteux - dans le premier, il est lilas. La jambe est assez lâche, cassante, avec une humidité élevée, elle devient très collante et collante. La partie intérieure est dense, jaunâtre, avec une agréable odeur délicate.
3. Frange. Champignon lamellaire avec un chapeau convexe, à la surface duquel les fibres sont dispersées, formant une "frange" le long des bords. La couleur du chapeau est jaunâtre ou ocre. La partie interne a une structure charnue, assez rigide, mais en même temps cassante, de couleur jaune clair. La jambe est dense, en forme de cylindre, avec l'âge elle devient creuse.

L'écologie, où et quand ils poussent

Les épurateurs préfèrent cultiver des familles entières. Les zones de leur plus grande distribution sont les forêts de conifères et de feuillus, en particulier les forêts de bouleaux, les forêts de pins, les forêts d'épinettes. Ce type de champignon porte ses fruits, à partir d'août et jusqu'au début des premières gelées. Les conditions optimales pour une bonne croissance de Gruzdey sont considérées comme une humidité élevée, la présence de fortes pluies.

Avec un été sec, il n'est pas nécessaire d'espérer une récolte décente de Podgruzdy. Les tournesols poussent en colonnes, ils se cachent sous les feuilles, les aiguilles, l'herbe, donc les cueilleurs de champignons devraient travailler dur pour les trouver. Il est préférable de chercher des champignons dans les basses terres, dans les clairières, dans la partie nord de la plantation forestière.

Comment collecter

Les tout premiers champignons apparaissent en août, ils poussent en grands groupes et se cachent sous le feuillage ou l'herbe. Lorsque vous voyez un petit tubercule feuillu, vous devez soigneusement remuer la formation avec un bâton et Podskrebysh «libre». Afin de ne pas endommager le mycélium, il est interdit de retirer ou de cueillir la Vague. Il est recommandé de couper la jambe à la base avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager le corps.Cela permettra à la famille des champignons d'apparaître l'année prochaine. Les cueilleurs de champignons expérimentés déconseillent de «chasser» les spécimens anciens ou endommagés, car ils peuvent contenir une concentration accrue de substances nocives pour la santé humaine qui se sont accumulées au cours de leur croissance.

Qualités gustatives

Le coffre jaune est un champignon qui a un excellent goût, qui est presque impossible à confondre avec les autres. Malgré le fait que le corps fructifère se caractérise par une grande quantité de jus amer désagréable, avec un traitement thermique approprié, le goût disparaît complètement. Dans le même temps, une propriété similaire de Podskrebysh a un grand avantage - en raison de l'amertume de la pulpe, elle n'est jamais affectée par les vers ou les petits insectes.

Façons d'utiliser

Les résidents de la Russie considèrent Podskrebysh comme particulièrement précieux. Ici, il est frit, bouilli, salé ou mariné. La recette des champignons salés est considérée comme un classique. Ce type de champignon n'est pas utilisé pour le séchage. La cuisine moderne a un grand nombre de méthodes pour préparer les champignons décrits, mais la base de ces recettes est presque identique. Avant de saler ou de décaper Podgrudy, ils doivent être correctement préparés pour éliminer un arrière-goût amer désagréable.

Pour ce faire:

• les matières premières des champignons sont nettoyées, triées avec soin, lavées plusieurs fois à l'eau froide;
• Les champignons sont versés avec de l'eau salée et trempés pendant 1-2 jours.

Après cela, la matière première est prête pour une cuisson ultérieure. Au lieu de tremper, vous pouvez faire bouillir la masse de champignons deux fois. Les principaux ingrédients du salage sont le sel, l'eau et, par conséquent, les champignons. Souvent, la recette est complétée par une variété d'épices et d'herbes: feuilles de cassis, aneth, ail, racine de raifort, laurier, poivre, etc.

Important! Il est interdit de consommer du lactose jaune dans les aliments pour les enfants de moins de 12 ans, car le corps de l'enfant n'est pas en mesure de digérer et d'absorber correctement le produit.

L'une des spécialités les plus appréciées est les champignons salés frits à l'oignon dans de l'huile végétale. Cette gâterie est utilisée en complément du plat principal ou en garniture de tartes ou de pizza.

Vidéo: seins salés

Propriétés du noisetier jaune

En plus du fait que le coffre jaune, lorsqu'il est correctement préparé, a un excellent goût, c'est également un produit très sain pour la santé. Le champignon se caractérise par une composition chimique riche et équilibrée, qui est représentée par les vitamines C, E, PP et groupe B, les acides, les polysaccharides, le potassium, le calcium et le phosphore, les fibres. Dans la guérison populaire, les tournesols sont utilisés pour le traitement et la prévention de diverses maladies.

• Ce sont:
• ont un effet diurétique et permettent d'éliminer les calculs des reins;
• lutter contre de nombreuses bactéries et micro-organismes pathogènes;
• activer le processus de digestion, accélérer les processus métaboliques;
• renforcer l'immunité, augmenter les fonctions protectrices du corps;
• normaliser le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire;
• nettoyer les vaisseaux sanguins, renforcer le muscle cardiaque;
• normaliser la glycémie;
• vous permettre de vous battre avec des kilos en trop, efficace pour perdre du poids;
• effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Tu sais Les lubrifiants sont largement utilisés dans le domaine pharmaceutique pour la production de médicaments destinés au succès du traitement de la tuberculose.

Dommage possible

Presque tous les champignons, en particulier le Gruzdi, sont classés comme un produit «lourd», donc certaines règles doivent être suivies lors de leur consommation. Tout d'abord, les enfants jusqu'à 12 ans, les femmes enceintes ou les femmes pendant l'allaitement doivent être écartés de la consommation de Podskrebyysh. Avec prudence, il est recommandé de manger des champignons aux personnes qui ont des problèmes digestifs, avec exacerbation de toute maladie chronique, avec des maladies graves du foie et des reins.Il ne faut pas oublier que le Gruzdi est un champignon comestible conditionnellement qui nécessite un traitement primaire de haute qualité et assez long avant utilisation. Il est strictement interdit de manger des exercices crus ou insuffisamment traités, car cela peut entraîner une intoxication grave du corps.

Les presseurs, mieux connus des cueilleurs de champignons domestiques, comme Gruzdi, sont d'excellents champignons alimentaires avec un excellent goût et une haute valeur nutritive. Ils sont une merveilleuse source de protéines végétales et, en l'absence de contre-indications, peuvent être un ajout utile au principal régime alimentaire humain.