Après la collecte manuelle ou l'achat de pleurotes, il est important de bien les préparer pour le stockage. Ainsi, ils conserveront longtemps les substances utiles et seront prêts à l'emploi à tout moment qui vous convient. Dans cet article, vous trouverez les principaux principes de conservation des champignons.
Champignons pleurotes: description et photo
La pleurote ordinaire ou, comme les gens l'appellent, l'huître, est un champignon comestible du genre pleurotes. Il est répandu dans les forêts tempérées. Pousse en groupes sur des souches, des arbres tombés et des troncs d'arbres à feuilles caduques. Leur nombre dans le groupe peut être de 30 fructifications ou plus, qui se développent ensemble à la base, représentant une sorte de «bouquet».
Le champignon lui-même est un ravageur des arbres, car il les fait pourrir jaune. Plus il y a de pourriture, plus il y a de pleurotes à cet endroit. Si un arbre meurt à cause d'une infection, il peut continuer à pousser dessus, donc ce champignon est considéré comme un prédateur.
La pleurote est comestible et ne constitue pas une menace pour le corps humain, elle n'a également aucune similitude avec les espèces toxiques.
Les spécimens grossissent, le diamètre de la calotte peut atteindre 10 cm. Il se sent dense, charnu, a un bord mince, la forme générale est arrondie. L'âge peut être déterminé par la forme du chapeau - s'il est convexe, alors le champignon est jeune et s'il est plat - vieux. La couleur peut varier du jaunâtre au cendré avec une teinte violette.
La jambe est généralement courte. Souvent, vous ne le remarquerez même pas sous un grand chapeau. La pulpe est juteuse, blanche et dense. Avec le temps, il devient plus dur et plus fibreux. Presque pas d'odeur. Le goût, selon de nombreuses critiques, est doux et agréable. Peut ressembler à l'anis. Cela est dû à la teneur en benzaldéhyde dans la composition chimique.
Tu sais Les pleurotes peuvent être comparées aux produits laitiers ou à la viande en termes de teneur en protéines. Ce chiffre est de 2,5 g pour 100 g.
Quand et où retirer
Le temps de collecte est de septembre à décembre. Dans les pays d'Europe et de Russie, ils se développent activement tout au long de l'automne. Les pleurotes aiment les basses températures et apparaissent après refroidissement. Ils peuvent croître en été si la température a longtemps été abaissée. Dans différentes régions, le temps de collecte peut également tomber au printemps.
De nombreux cueilleurs de champignons font l'erreur d'aller à la recherche de ce champignon - comme dans une recherche normale, ils regardent habituellement sous leurs pieds, alors qu'ils doivent regarder vers le haut et sur les côtés. Les pleurotes sont situées sur des troncs d'arbres, d'où elles tirent leur nom - elles poussent dans les limbes. Le plus souvent, ils choisissent un bouleau comme lieu de croissance. Ceci est leur arbre préféré.
Mais vous pouvez les trouver sur les trembles, sur les saules et même sur les pins. Les conifères sont rarement la proie de ce prédateur, mais lors de la recherche, il est recommandé d'inspecter tous les arbres. Si vous décidez d'aller cueillir des pleurotes, il est préférable d'aller à l'automne dans la forêt de feuillus. Mais il y a une chance de les rencontrer presque partout et presque à tout moment de l'année.
Important! Lors de la collecte, coupez tout le groupe, même les plus petits organes de fructification. Ils ne survivront pas si leurs grands voisins sont coupés.
Comment manipuler les pleurotes après la récolte
Après collecte, ils doivent être traités le plus rapidement possible, c'est-à-dire que ce produit est périssable. L'ensemble du processus peut être divisé en plusieurs étapes:
- Dépistage. Tout d'abord, la récolte doit être inspectée. Les spécimens anciens, vermifuges, pourris, endommagés, gelés ou moisis doivent être jetés. La présence de mucus indique également que le champignon est impropre à la consommation.
- Tri. Selon le type de préparation ultérieure, la récolte est triée par taille et qualité. Pour ce faire, vous devez diviser les groupes en instances distinctes. Les petits organes de fructification denses conviennent bien à tout type de pièces. Les plus grands et les plus anciens peuvent être définis pour la cuisson et la friture.
- Le nettoyage. Les débris et insectes inutiles doivent être retirés de la surface des chapeaux et des corps. Une éponge dure est souvent utilisée à cette fin, mais vous pouvez également utiliser un couteau. Il est recommandé de couper le brunissement et les dommages mineurs.
- Flushing. Il n'est pas nécessaire d'effectuer cette procédure si la récolte récoltée est destinée à être congelée ou séchée. Dans d'autres cas, un tel nettoyage est nécessaire.
Comment préparer les pleurotes pour le stockage
Si la récolte doit être stockée, rincez-la, cela n'en vaut pas la peine. En cas de contamination excessive, un court rinçage à l'eau courante est autorisé. Après cela, les champignons doivent être séchés avant d'être envoyés pour le stockage. Il est important de placer les fructifications dans des récipients hermétiques, car ils ont tendance à absorber les odeurs.
Tu sais Le nombre record de ces organes de fructification dans le groupe était de 473 pièces.
De plus, dans un récipient ouvert, il y a une possibilité d'altération et de séchage du contenu. Le fond du récipient peut être recouvert de papier ou d'une serviette en papier. L'épaisseur de la couche dans laquelle ils sont posés ne doit pas dépasser 20–25 cm, sinon il y a un risque de se souvenir des rangées inférieures. Ils doivent être étendus uniformément, jambe à jambe, s'ils ne sont pas coupés. Sous le récipient lui-même, vous devez également mettre une serviette en papier.
Comment et combien stocker brut
Les champignons crus ne sont pas destinés à un stockage à long terme. Sans traitement approprié et sans refroidissement, ils peuvent se détériorer le même jour. Si toutes les règles de préparation au stockage sont respectées, ce délai peut être étendu de 5 heures à un jour. La meilleure méthode de conservation des pleurotes fraîches est au réfrigérateur.
Combien est stocké dans le réfrigérateur
Vous pouvez vous familiariser avec le régime de température approximatif et la durée de conservation ci-dessous:
- +7 ... + 10 ° С - 12–17 heures;
- 0 ... + 5 ° С - 24–72 heures;
- -2 ... 0 ° С - 72–96 heures.
Les entreprises industrielles utilisent souvent des réfrigérateurs qui peuvent maintenir une température constante jusqu'à -2 ° C, ce qui leur permet de prolonger leur durée de conservation jusqu'à 2 semaines. Pour un stockage plus long, il est recommandé d'utiliser une surgélation.
Combien et comment sont stockés dans le congélateur
Le congélateur vous permet de conserver votre récolte pendant longtemps sans perte de goût et de qualités saines.
Important! Si un dégivrage se produit en raison d'une panne de courant ou d'autres circonstances, les champignons ne peuvent pas être recongelés. Cela dégradera considérablement leur qualité.
Pour comprendre combien de temps vous pouvez congeler, vous devez vérifier le régime de température de la congélation:
- -12 ...- 14 ° С - 3-4 mois;
- -14 ...- 18 ° С - 4-6 mois;
- -18 ...- 24 ° С - jusqu'à 1 an.
N'oubliez pas la préparation préalable et le bon emballage des fructifications. Plus de 1 kg ne doit pas être stocké dans un seul récipient.
Vous savez maintenant comment conserver correctement les pleurotes achetées ou collectées. Suivez les conseils de cet article, et ces champignons sauront vous plaire longtemps avec leur goût et leurs bienfaits.