La congélation d'aliments dans le but de conserver des aliments crus et préparés et des plats cuisinés est populaire non seulement avant l'hiver, mais aussi à tout autre moment de l'année. Grâce au congélateur, vos aliments conservent toutes les propriétés bénéfiques, vitamines et arômes. Beaucoup souhaitent savoir comment congeler correctement les cèpes et sous quelle forme. Ces informations sont décrites ci-dessous comment les congeler dans le congélateur pour l'hiver, ce qui donnera des réponses à toutes les questions à ce sujet.

Préparation pour la congélation

Avant de congeler des champignons frais, une cuisson est nécessaire, qui comprend plusieurs étapes:

1. Nettoyez avec une brosse ou une brosse en caoutchouc mousse.
2. Il est recommandé de trier, il est pratique du point de vue de servir les plats: mettre le congélateur entier sur les petits et l'utiliser pour de belles salades de champignons de vacances; les gros peuvent être coupés en morceaux pratiques pour la cuisson de plats tels que le rouleau, la soupe aux champignons ou la tarte.
3. Préparer des récipients de stockage spéciaux et pratiques (boîtes en plastique, sacs en plastique); y déposer délicatement les champignons.

Si vous prévoyez de sécher ou de congeler les champignons, il n'est pas recommandé de les rincer à l'eau, il suffit de les rincer légèrement sous le robinet en cas de contamination grave.

Comment nettoyer

Il est nécessaire de commencer le nettoyage dès que possible après avoir coupé le champignon. Beaucoup de gens ne savent pas comment nettoyer selon la technologie culinaire.

Les nuances et la séquence de nettoyage sont décrites ci-dessous:

1. Il est recommandé de ne pas retarder le traitement des champignons frais, mais de le faire quelques heures après leur découpe. Si cela pose problème à temps, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans une casserole émaillée pendant environ 1-2 jours. En même temps, essayez de les déplacer moins et de les prendre à la main.
2. Pour le nettoyage, préparez trois récipients: un avec de l'eau tiède, le second pour les ordures et le troisième pour les champignons hachés. S'ils sont très sales, trempez-les dans l'eau pendant 10 à 20 minutes. Après cela, nettoyez-les et laissez-les drainer l'excès d'humidité en pliant d'abord les champignons dans une passoire.
3. Sur la jambe, il est nécessaire de mettre à jour la tranche et de supprimer les parties les plus problématiques.
4. Avant de nettoyer le chapeau, enlevez toute saleté avec un couteau ou une lame en acier inoxydable.

Faire bouillir

En faisant bouillir les champignons pour la congélation, vous économiserez beaucoup d'espace dans le congélateur, car ils sont de taille réduite lors de la cuisson. Pas besoin de faire bouillir les champignons pendant longtemps.

Suivez des directives générales simples:

1. Coupez et faites bouillir pendant 5 minutes. Transférer dans une passoire, en laissant l'excès de liquide s'égoutter.
2. Après refroidissement, posez doucement le plat sur des sacs ou récipients précuits.

Vidéo: comment congeler les cèpes pour l'hiver

Fry

Processus de friture standard:

1. Couper les cèpes pelés en tranches ou en cubes, mettre dans une poêle chaude.
2. Les éteindre aussi longtemps qu'il le faut pour évaporer presque toute l'humidité (environ 20 minutes).
3. Commencez ensuite à frire en ajoutant des légumes, de l'olive ou du beurre. Il faut faire frire environ 5 minutes.
4. Pour éliminer l'excès de graisse, vous pouvez utiliser une serviette en papier sèche ou une passoire.
5. Emballez soigneusement et conservez au congélateur.

Date d'expiration au congélateur

On sait que pour la plupart des champignons et des baies, la durée de conservation au congélateur à –18 ºС est d'environ 1 an. Pour la préparation ultérieure de plats de champignons par des moyens thermiques, il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons. S'il y a un tel besoin, laissez-les d'abord dans un compartiment réfrigérateur normal pendant plusieurs heures, puis terminez le dégivrage en les transférant sur la table de la cuisine.

Congélation industrielle des cèpes

À ce jour, plusieurs fabricants utilisent la méthode de congélation rapide individuelle. Après le traitement initial (nettoyage, tri), les champignons sont envoyés via un tapis roulant vers le tunnel, où des flux d'air rapide et glacial les gèlent pendant des minutes, voire des secondes.

• Quels sont les avantages de cette méthode:
• les champignons sont séparés les uns des autres;
• la déshydratation est exclue;
• l'humidité interne crée une telle structure cristalline qui conserve presque tout le goût et les propriétés bénéfiques.

Tu sais Il existe une opinion selon laquelle pendant le stockage à long terme des produits dans le congélateur, une partie des propriétés bénéfiques, par exemple les vitamines, et celles nocives est perdue. En ce qui concerne les propriétés utiles, cela est vrai. Mais le congélateur n'améliore pas les aliments à base de champignons vénéneux ou rassis.

La congélation des aliments à la maison est la meilleure méthode de stockage des cadeaux de la nature, car elle est facile à utiliser et utile du point de vue de la sécurité de toutes les propriétés. Ce principe convient à tous les types de champignons et pas seulement.