Le poisson rouge salé est un aliment préféré de nombreuses personnes. Il a un goût délicat, il peut être mangé avec un plat d'accompagnement, comme une collation de bière ou simplement en plaçant une tranche sur un morceau de pain de seigle avec une fine couche de beurre. Cependant, le saumon rose prêt à l'emploi ou le saumon de l'ambassadeur d'usine peut coûter 1,5 à 2 fois plus cher que le poisson congelé. Mais il s'avère que le salage du poisson vous-même est assez simple.
Sélection et préparation des ingrédients
Naturellement, pour cuisiner du saumon rose salé, vous devez d'abord choisir la matière première de bonne qualité.
Tu sais On pense que le saumon rose femelle peut être identifié par le critère suivant: ses mâchoires sont nettes et régulières. Le mâle a une sorte de «bec», des formations courbées sur les mâchoires et une petite bosse devant la nageoire dorsale. Si vous identifiez une femelle dont l'abdomen sera de couleur rose et légèrement gonflé - avec une forte probabilité, il s'agit d'un poisson au caviar.
C'est assez simple et les règles suivantes vous aideront:
- le poids d'une carcasse est de 0,8 à 1,5 kg, un poids supérieur à celui indiqué indique la vieillesse du saumon rose, un indicateur inférieur indique sa viande trop jeune, qui n'a pas encore acquis les nutriments et le goût nécessaires;
- le pourcentage de glace du poids total de la carcasse ne doit pas dépasser 5%: il est difficile de déterminer à l'oeil nu, mais vous pouvez acheter un petit saumon rose, le laisser fondre complètement dans une cuve (sans déplacement) et connaître cet indicateur par le volume de liquide reçu et la masse de la carcasse résultante ;
- l'abdomen est uniformément coloré, plat et non gonflé (s'il n'y a pas de caviar);
- branchies d'une nuance rouge clair;
- chez le poisson frais, les écailles sont lisses, propres et brillantes, même sans légers signes de dommages;
- chez le saumon rose vidé, la couleur à l'intérieur de l'abdomen est uniformément rose;
- couleur chair - rose clair;
- lorsqu'il est pressé avec un doigt, la dent disparaît rapidement;
- bien renifler - même la moindre odeur d'ammoniac ne doit pas provenir de la carcasse;
- la peau avec la chair est d'une seule pièce, bien ajustée.
Recettes de saumon saumon en tranches
Les recettes de salage maison énumérées ci-dessous sont simples et rapides à préparer. Toutes les méthodes nécessitent un minimum d'ingrédients et les plus petites compétences culinaires. Même si vous n'avez jamais salé de poisson auparavant, vous pouvez être assuré que vous réussirez - vous pouvez aller en toute sécurité dans un magasin ou un marché, choisir du saumon rose, selon les règles décrites ci-dessus, et préparer une nouvelle délicatesse.
Avec beurre et oignons
3-420 minutes
poivre noir (pois et piment de la Jamaïque)
goûter
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive (pour 100 g):
Décongeler le poisson, séparé de la crête et des os. Si la chair est assez forte, vous pouvez retirer la peau. Si vous ne pouvez pas le faire sans violer l'intégrité de la carcasse (le filet se brisera en morceaux), laissez-le de cette façon. De plus, assurez-vous de retirer toutes les ailettes.
Couper les moitiés de filet en tranches portionnées de 2 à 3 cm de large.
Versez le sel dans une assiette, puis salez chaque morceau, roulez dessus de tous les côtés et mettez dans un récipient pour le salage. Tout doit être fait rapidement, sinon les dernières pièces ne seront peut-être pas encore prêtes lorsque les premières seront trop salées.
Après 20-25 minutes, rincez le poisson. Si vous aimez l'apéritif légèrement salé, ne laissez pas plus de 20 minutes.
Remettez les tranches dans le récipient, en transférant une couche de saumon rose avec des rondelles d'oignon hachées et en versant des grains de poivre dans les pois.
Versez le contenu du récipient avec de l'huile, couvrez d'une assiette inversée, posez dessus une petite charge (un pot d'eau). Après 1 heure, le plat est prêt à manger. Il vaut mieux que le poisson passe cette fois au réfrigérateur, il sera donc plus savoureux.
Décongeler le poisson, séparé de la crête et des os. Si la chair est assez forte, vous pouvez retirer la peau. Si vous ne pouvez pas le faire sans violer l'intégrité de la carcasse (le filet se brisera en morceaux), laissez-le de cette façon. De plus, assurez-vous de retirer toutes les ailettes.
Couper les moitiés de filet en tranches portionnées de 2 à 3 cm de large.
Versez le sel dans une assiette, puis salez chaque morceau, roulez dessus de tous les côtés et mettez dans un récipient pour le salage. Tout doit être fait rapidement, sinon les dernières pièces ne seront peut-être pas encore prêtes lorsque les premières seront trop salées.
Après 20-25 minutes, rincez le poisson. Si vous aimez l'apéritif légèrement salé, ne laissez pas plus de 20 minutes.
Remettez les tranches dans le récipient, en transférant une couche de saumon rose avec des rondelles d'oignon hachées et en versant des grains de poivre dans les pois.
Versez le contenu du récipient avec de l'huile, couvrez d'une assiette inversée, posez dessus une petite charge (un pot d'eau). Après 1 heure, le plat est prêt à manger. Il vaut mieux que le poisson passe cette fois au réfrigérateur, il sera donc plus savoureux.Recette vidéo
Important! Pour couper le poisson, vous avez besoin d'un couteau bien affûté, de préférence avec une lame étroite, sinon il écrasera la chair et ne la coupera pas.
En saumure
10-121 heures
huile végétale
goûter
Valeur nutritive (pour 100 g):
Versez un litre d'eau froide dans le récipient et dissolvez-y le sel.
Retirer (le cas échéant) des entrailles, queue et nageoires restantes du poisson.
Séparer avec un couteau de la crête, recevoir deux moitiés de la carcasse, qui doivent être coupées en morceaux. Il est plus facile de découper des poissons partiellement décongelés. Elle ne s'effondrera donc pas et ne perdra pas sa forme.
Placer le poisson haché dans un récipient avec de la saumure. Après 10 minutes, égouttez le liquide, étalez les morceaux de saumon rose sur une serviette en papier, en le laissant sécher légèrement.
Déposer le saumon rose dans un bol ou un autre récipient en couches, en versant toutes les 1-2 cuillères à soupe d'huile. Mettez au réfrigérateur, après 40 minutes vous pourrez déguster une collation finie.
Versez un litre d'eau froide dans le récipient et dissolvez-y le sel.
Retirer (le cas échéant) des entrailles, queue et nageoires restantes du poisson.
Séparer avec un couteau de la crête, recevoir deux moitiés de la carcasse, qui doivent être coupées en morceaux. Il est plus facile de découper des poissons partiellement décongelés. Elle ne s'effondrera donc pas et ne perdra pas sa forme.
Placer le poisson haché dans un récipient avec de la saumure. Après 10 minutes, égouttez le liquide, étalez les morceaux de saumon rose sur une serviette en papier, en le laissant sécher légèrement.
Déposer le saumon rose dans un bol ou un autre récipient en couches, en versant toutes les 1-2 cuillères à soupe d'huile. Mettez au réfrigérateur, après 40 minutes vous pourrez déguster une collation finie.Recette vidéo
Tu sais Vous pouvez connaître le degré de préparation de la saumure comme suit: jetez la pomme de terre pelée dans le liquide. Dans une saumure de bonne qualité, le tubercule flottera à la surface, et s'il n'y a pas assez de sel, il restera au fond.
Voie sèche
3-420 minutes
grains de poivre et feuilles de laurier
goûter
Valeur nutritive (pour 100 g):
Couper le poisson en filets, couper en portions.
Au fond du récipient, de préférence en verre, versez un petit mélange de sel et de sucre. Mettez les morceaux hachés sur le dessus et salez chaque couche.
Mettez donc tous les poissons dans le récipient, fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur. Après une journée, une collation peut être servie à table.
Couper le poisson en filets, couper en portions.
Au fond du récipient, de préférence en verre, versez un petit mélange de sel et de sucre. Mettez les morceaux hachés sur le dessus et salez chaque couche.
Mettez donc tous les poissons dans le récipient, fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur. Après une journée, une collation peut être servie à table.Recette vidéo
Important! Pour saler le poisson, il est préférable de prendre des plats en verre, en plastique ou émaillés. De plus, une condition préalable est que la surface intérieure de ce dernier ne présente pas les moindres éclats ou dommages à l'émail.
Au cognac
3 à 41 heures
huile végétale
goûter
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive (pour 100 g):
Ajouter du sel et du sucre dans un litre d'eau tiède (pour une meilleure dissolution), laisser refroidir.
Carcasse de boucher: retirer la tête, la queue et les nageoires. Boucher, enlevez la crête et les os. Retirez la peau, coupez-la en portions.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de brandy à la saumure refroidie et placez le poisson. Après 10 minutes, égouttez le liquide, séchez le contenu sur du papier absorbant.
Mettre le poisson en couches dans un récipient en verre, en versant chacune avec une cuillerée d'huile végétale et saupoudré de poivre noir, mettre au réfrigérateur. Après 40 minutes, le poisson peut être mangé.
Ajouter du sel et du sucre dans un litre d'eau tiède (pour une meilleure dissolution), laisser refroidir.
Carcasse de boucher: retirer la tête, la queue et les nageoires. Boucher, enlevez la crête et les os. Retirez la peau, coupez-la en portions.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de brandy à la saumure refroidie et placez le poisson. Après 10 minutes, égouttez le liquide, séchez le contenu sur du papier absorbant.
Mettre le poisson en couches dans un récipient en verre, en versant chacune avec une cuillerée d'huile végétale et saupoudré de poivre noir, mettre au réfrigérateur. Après 40 minutes, le poisson peut être mangé.Recette vidéo
À la banque
2 à 31 heures
grains de poivre et feuilles de laurier
goûter
Valeur nutritive (pour 100 g):
- Versez le sel, le sucre, les épices dans l'eau chaude, mélangez bien et laissez refroidir.
- Séparez la queue, la tête et les nageoires de la carcasse. Coupez le ventre, enlevez tous les intérieurs et rincez bien. La crête et les os ne peuvent pas être enlevés; le poisson entier aura une meilleure consistance.
- Coupez la carcasse en morceaux de 2 à 2,5 cm de large, mettez-les dans un bocal de deux litres, versez avec de la saumure refroidie et couvrez avec un couvercle. Mettez le pot au réfrigérateur, en une journée vous pourrez déguster des sandwichs au poisson.
Caractéristiques du stockage du saumon rose salé à la maison
Le poisson rouge salé doit être conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais. Un apéritif cuit dans un pot ne peut pas être retiré de la saumure, mais gardez à l'esprit que progressivement le poisson deviendra plus salé, mais pas aussi vite que dans la chaleur.
Comme vous l'avez vu, le salage indépendant du saumon rose à la maison est une procédure assez simple. Le poisson ne sera pas différent de ce que vous pouvez acheter dans les points de vente au détail. De plus, vous pouvez économiser de l'argent et être sûr qu'aucun additif douteux n'a été utilisé dans la préparation.
Tu sais Le saumon rose mâle construit sa bosse uniquement lors de la migration vers le lieu de frai, avant que ce poisson ait cette caractéristique distinctive. Grâce à cette excroissance, l'espèce a obtenu son nom.
En utilisant ces recettes, vous pouvez ajouter du saumon à d'autres types de saumons, étant donné que le saumon rose est le plus maigre de tous, donc lors de la cuisson du saumon ou du saumon kéta, utilisez moins d'huile, ou vous pouvez vous en passer.
