Les papillons sont d'excellents champignons comestibles connus de tous les connaisseurs de cadeaux forestiers. De nombreux plats et sauces différents sont préparés à partir de fruits. Produits semi-finis préparés et même utilisés à des fins médicinales. Mais pour cuisiner un plat vraiment savoureux et sain, il est important de savoir comment préparer correctement le beurre, car ces champignons nécessitent une attention particulière.

Comment nettoyer

Après avoir récupéré l'huile, elles doivent être nettoyées. De plus, il ne suffit pas simplement d'enlever les débris forestiers (aiguilles, morceaux de terre, etc.), une préparation plus minutieuse est nécessaire ici, en particulier, pour éliminer la peau collante de la surface du chapeau. Il existe une croyance populaire selon laquelle un grand nombre de toxines s'y accumulent et ne peuvent donc pas être consommées.

En fait, des substances nocives sont réparties sur tout le volume du champignon et l'élimination du film supérieur ne résout pas le problème. Mais le chapeau doit être nettoyé au moins afin de donner aux champignons une apparence esthétique. Le fait est que lors du traitement thermique, la peau du chapeau se rétrécit et les champignons acquièrent un aspect inesthétique. De plus, les chefs ont remarqué qu'après la cuisson, le chapeau avec le film devient raide et parfois un peu amer.

Avant le nettoyage, ne trempez pas l'huile dans l'eau, sinon ils seront saturés d'humidité et le film gonflera, ce qui compliquera considérablement le processus

Les cueilleurs de champignons expérimentés ont trouvé de nombreuses façons de nettoyer l'huile. Tout d'abord, vous devez tenir compte de la météo dans laquelle la cueillette des champignons a lieu. Si le processus a lieu par temps sec et ensoleillé, vous pouvez commencer à nettoyer le matériel végétal immédiatement après votre arrivée de la forêt. Si le temps est humide, il est préférable de sécher les produits forestiers avant de les nettoyer sur un journal, car le décollage des huiles sèches est beaucoup plus facile.

N'oubliez pas de traiter le couteau et les cuisses des champignons, enlevez les zones abîmées. La procédure est mieux effectuée avec des gants, car la substance huileuse nettoie une substance qui laisse des taches sombres sur la peau pendant le nettoyage.. Vous pouvez les laver sans problème si vous tenez d'abord vos mains dans une solution faible de vinaigre ou d'acide citrique.

Le film est retiré avec un couteau bien aiguisé, indiscret sur le bord. Il n'est pas recommandé de ramasser les vieux champignons avec un grand chapeau, car le couvercle du chapeau est très mince et il est assez difficile de le retirer. De plus, ces huiles ont le temps d'accumuler plus de toxines et de sels de métaux lourds.

Les plus difficiles à nettoyer sont les très jeunes spécimens, car la peau supérieure adhère encore assez fermement au chapeau et remplit également l'espace en dessous. Le revêtement doit être retiré complètement. Une telle procédure, en passant, peut vous éviter de cueillir des champignons non comestibles - en retirant la peau sous le chapeau, vous pouvez voir de quel type de surface il s'agit. Si lamellaire n'est pas un beurre, mais, très probablement, un grèbe.

Pour améliorer le film derrière la surface, tremper les champignons pendant 30 à 40 secondes dans de l'eau bouillantepuis procédez au nettoyage. Une autre façon est de mettre les champignons dans une passoire et de les maintenir pendant une demi-minute sur de l'eau bouillante.

Les gens ont trouvé des moyens de retirer le film collant sans couteau. Et, bien que tout le monde dans la maison ait cet article d'ustensiles de cuisine, cela vaut la peine d'envisager et d'essayer d'autres options, car à l'avenir, vous pouvez également impliquer les enfants dans un tel travail.

Par exemple:

1. Appuyez fermement le chapeau sur un morceau de gaze, puis ramassez doucement le film et, en tirant sur le tissu, retirez-le.
2. Casser le dessus du champignon en deux de l'intérieur vers le film. Saisir les deux moitiés, les séparer dans des directions différentes et retirer la peau collante.

L'huile nettoyée peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures ou mettez au congélateur pour des économies plus longues. Si les champignons doivent être séchés, il n'est pas nécessaire d'enlever le film.

Tu sais Dans la forêt, vous pouvez rencontrer un faux double — c'est un champignon poivré. Bien qu'il ne soit pas toxique, il est impossible de le manger à cause d'une forte amertume. Manque de jupe et teinte rouge d'éponge — caractéristiques distinctives.

Dois-je faire bouillir avant de faire frire

Le beurre, comme la plupart des champignons comestibles, doit être bouilli avant d'en préparer un plat. Certains cueilleurs de champignons pensent que le processus de cuisson peut être ignoré, car les champignons seront toujours soumis à un traitement thermique, uniquement sous forme de friture. Ce n'est pas tout à fait vrai - les champignons doivent d'abord être bouillis afin de se débarrasser des substances nocives qui s'y accumulent rapidement, comme dans une éponge.

On constate que les toxines éliminent bien le sel de table et le vinaigre. Pliez les fruits dans l'eau salée et laissez cuire 10 minutes maximum après ébullition. Pendant ce temps, des substances nocives «en sortent» et les substances utiles sont presque entièrement préservées.

Il convient de noter que les huiles ont une riche composition chimique contenant des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des macro et micro-éléments qui apportent de grands avantages à l'organisme

Manger des champignons renforce l'immunité, Il a un effet général de renforcement sur le corps, contribue à une récupération rapide des maladies infectieuses etc. De plus, le beurre a une faible teneur en calories (19 kcal pour 100 g de produit), il peut donc être à l'honneur dans la nutrition diététique.

Comment faire cuire l'huile

La réponse à la question de la quantité de cuisson dépendra du produit final que vous souhaitez recevoir. Si le traitement thermique ultérieur est supposé dans la recette après la cuisson (friture, décapage), vous devez faire cuire les champignons pendant une courte période, et uniquement pour éliminer les substances nocives. Si le beurre bouilli est un plat indépendant, le processus prendra plus de temps.

Important! Les papillons ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de gastrite, de maladies du foie et d'insuffisance rénale, ainsi que pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants.

Avant de frire

Le beurre frit, en particulier en tandem avec des pommes de terre et d'autres légumes (oignons, carottes) est un plat incroyablement savoureux qui est familier à tous les cueilleurs de champignons et aux amateurs de profiter des cadeaux de la forêt. Dans le processus de sa préparation, il est important de se conformer à la technologie. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés puis conservés pendant 1-2 heures dans de l'eau froide - pendant ce temps, le sable restant se déposera et, éventuellement, des insectes ou des vers inaperçus lors du nettoyage.

Ensuite, les champignons doivent être bouillis. Pour les spécimens adultes, cette procédure est nécessaire, car elle aide à éliminer les substances nocives. Étant donné qu'à l'avenir, il y a encore de la friture dans une poêle à haute température, l'huile ne doit pas être cuite pendant plus de 10-15 minutes. Ajoutez une pincée de sel ou d'acide citrique à l'eau. Quant aux petits champignons jeunes, qui n'ont pas encore eu le temps d'accumuler des toxines, ils peuvent être bouillis 2-3 minutes ou simplement arrosés d'eau bouillante.

À la fin de la procédure, les matières premières sont placées dans une poêle sèche et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide ait bouilli. Ajoutez ensuite l'huile végétale, l'oignon haché finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. La cuisson se poursuit selon la recette. Si nous parlons de pommes de terre, elles sont frites dans une casserole séparée et, déjà prêtes, combinées avec des champignons et des oignons, du poivre, des légumes verts sont ajoutées.

Avant le décapage

Pour mariner le beurre, ils doivent être bouillis deux fois - la première fois dans de l'eau «propre» et la seconde dans la marinade. Les champignons pelés et lavés sont disposés dans une casserole avec de l'eau et bouillis pendant 20 minutes après ébullition, en retirant constamment la mousse en croissance. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le sel (1 c. À thé pour 1 litre), le poivre. Ensuite, l'eau est vidangée et l'huile est lavée sous l'eau courante.

L'étape suivante est la cuisson dans la marinade. La garniture est préparée selon la recette - dans la plupart des cas, c'est une solution d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Dans la marinade, portée à ébullition, étaler l'huile et faire bouillir encore 20 minutes. Après cela, vous pouvez emballer la pièce dans des banques et l'enrouler.

Jusqu'à prêt

Pour amener le beurre à pleine préparation, ils doivent être cuits pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau salée. Si nous parlons de cuisson dans une mijoteuse, les champignons sont placés dans un récipient et cuits en mode «Ragoût» pendant 40 minutes.

Après cela, l'huile peut être utilisée comme ingrédient pour la préparation de divers plats, ainsi que pour un stockage à long terme dans le congélateur. Il est donc beaucoup plus pratique de conserver des champignons dans le congélateur, parce que, contrairement aux crus, les bouillis prennent moins de place s'ils sont emballés avec des briquettes denses.

Tu sais Dans les conditions tropicales, les huîtres se nourrissent littéralement de moucherons et de fourmis, dissolvant les insectes dans leur mucus.

Comment cuisiner

Pour préparer du beurre bouilli, les champignons sont pré-nettoyés, comme décrit ci-dessus, lavés, conservés dans de l'eau froide pour laisser les débris forestiers restants. Des spécimens excessivement grands peuvent être coupés en plusieurs parties, et les petits laissés entiers. Si vous utilisez des champignons surgelés, ils doivent d'abord être décongelés.

Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez ½ cuillère à soupe de sel. sel pour 1 litre d'eau. Placer les champignons, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire 25-30 minutes. Pendant la cuisson, la surface forme constamment une mousse qui doit être enlevée.Une fois les champignons bouillis, l'eau est égouttée et l'huile est jetée dans une passoire pour sécher. Si vous prévoyez de faire cuire une soupe aux champignons, vous n'avez pas besoin de les sécher.

Maintenant, sachant comment préparer le beurre pour la cuisson et combien de temps ils doivent être cuits, vous pouvez faire beaucoup de délicieux plats de champignons, conserver les champignons pour l'hiver ou les congeler. Dans tous les cas, ils raviront toujours par leur excellent goût de «forêt» et égayeront.