La principale erreur que les concombres en conserve blanchissent et explosent après la fermeture est une stérilité insuffisante. Comment y remédier, lisez ci-dessous.
Pourquoi les concombres deviennent nuageux dans la banque: les principales raisons
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les concombres marinés sont troubles et que le couvercle du pot est enflé:
- l'utilisation de matières premières mal lavées - concombres, herbes, épices;
- l'utilisation de concombres sans pré-trempage;
- l'utilisation de matières premières cultivées à l'aide d'un grand nombre de produits chimiques;
- conservation des concombres trop mûrs;
- sel et couvercles de mauvaise qualité;
- remplacement du sel iodé conventionnel;
- manque de traitement approprié des ustensiles de cuisine destinés à la mise en conserve;
- manque d'agent de conservation (vinaigre, acide citrique, aspirine) ou trop peu;
- dépressurisation des couvertures;
- violation de la technologie de refroidissement;
- stockage inapproprié.
Que faire si le cornichon dans les concombres est nuageux?
Est-il possible de conserver les cornichons, s'ils sont boueux, cela dépend de la quantité de produit dans la saumure gâtée. De plus, si après la rotation, les concombres dans le pot décollent, l'eau devient trouble et le couvercle gonfle, il ne sera pas possible de corriger la situation. La seule issue est de jeter les produits abîmés. Si l'intégrité du couvercle est préservée et que les cornichons ne sont que légèrement assombris, vous pouvez essayer de refaire le remplissage et de rouler à nouveau les produits.
Important! Si, après refroidissement, la saumure devient trouble et s'éclaircit après 24 heures, il s'agit d'un processus naturel et rien ne doit être fait.
La séquence d'actions est la suivante:
- Égoutter la saumure.
- Sentez le produit et goûtez-le.
- Stérilisez un autre pot du même volume.
- Les concombres se déplacent dans un bol stérilisé et versent de l'eau bouillante 2-3 fois.
- Préparez une nouvelle solution saline (pour 1 litre d'eau: épices, 60 g de sel, 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%).
- Mettez 2 gousses d'ail coupées en rondelles dans le nouveau récipient, puis les concombres et les légumes verts.
- Remplissez le pot avec une nouvelle solution au niveau du col, afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air et roulez.
Vidéo: ce que vous devez faire lorsque les concombres de la banque deviennent nuageux
Une autre méthode sera pertinente si le couvercle est un peu gonflé et qu'un précipité blanc presque transparent apparaît sous la boîte:
- Placez le pot au réfrigérateur sur l'étagère inférieure pendant 6-7 jours - lorsque la température baisse, le processus de fermentation s'arrête et le couvercle est tiré.
- Après cela, les produits doivent être utilisés le plus rapidement possible.
Tu sais Le berceau de la culture du concombre est l'Inde. C'est dans ce pays que l'on trouve encore des bosquets de concombres sauvages, non seulement dans les forêts tropicales, mais aussi comme une clôture sauvage entourant les clôtures situées à côté des bâtiments résidentiels.
Est-il possible de manger des concombres opaques à la banque?
Si les concombres sont aigris, de la moisissure est apparue dessus, vous ne devez pas utiliser de tels produits. De plus, les cornichons qui ont explosé ne doivent pas être consommés. Si, lorsqu'ils sont en conserve avec de l'acide citrique ou du vinaigre, les verts dans le pot sont devenus plus foncés et sont devenus blancs après quelques jours, les produits conviennent parfaitement à la nourriture.Il vaut mieux ne pas prendre de risques, mais ouvrir les boîtes et manger des produits salés. Si les concombres n'émettent pas d'odeur désagréable et ne sont pas amers, ils peuvent être utilisés pour préparer des cornichons, des méli-mélo, des sauces pour les plats de viande.
Important! Avant la conservation, les légumes verts doivent non seulement être soigneusement lavés, mais aussi trempés pendant 30 minutes dans de l'eau froide.
Comment éviter l'opacification de la saumure
Il existe plusieurs façons d'empêcher la formation de cornichons au concombre:
- tremper les verts pendant plusieurs heures avant utilisation;
- nettoyage en profondeur de toutes les matières premières utilisées de la contamination, jusqu'au lavage d'épices entières à l'eau bouillante;
- laver les canettes avec de la soude, puis stériliser;
- utilisation obligatoire comme conservateur sous forme de vinaigre ou d'acide citrique, il vaut mieux refuser l'aspirine ou l'utiliser extrêmement rarement.
Recommandations utiles pour le décapage des concombres
Quelques conseils pratiques vous aideront à rendre vos pièces plus savoureuses et à les conserver plus longtemps:
- Pour que les légumes verts croquent et que la saumure reste transparente, après avoir rempli la boîte de matières premières, mettez une gousse d'ail et une feuille de raifort tout en haut. Ces produits ont des propriétés antiseptiques et inhibent donc la fermentation.
- Utilisez des couvercles en acier inoxydable.
- Pour conserver et améliorer le goût, placez toujours quelques cercles de racine de raifort ou de piment sur le fond de la boîte.
- Ajoutez des fruits aigres aux pots - ils augmenteront l'effet du conservateur. Une prune cerise verte, une tranche de pomme aigre ou de groseille fera l'affaire.
Il existe plusieurs astuces pour corriger la situation avec l'opacification des cornichons dans les concombres marinés. Cependant, il est préférable d'observer attentivement la technologie du processus et d'éviter de telles surprises désagréables dans l'œuf.