Les carottes contiennent de nombreux éléments utiles et ont d'excellentes caractéristiques gustatives.Par conséquent, elles sont utilisées non seulement pour la cuisson fraîche, mais également comme ingrédient dans une variété de plats. Mais pour certaines catégories de personnes, l'influence de cette plante-racine sur l'indicateur de sucre dans le sang humain n'est pas moins importante. Cette valeur est caractérisée par un nombre spécial - l'indice glycémique. Cet article fournit une description de cette valeur pour les carottes, répertorie les caractéristiques utiles et nocives de la culture de racines, ainsi que les règles et les caractéristiques de l'inclusion d'un légume dans le régime alimentaire d'un diabétique.

Indice glycémique des carottes

Indice glycémique (IG abrégé) est une valeur conditionnelle qui caractérise le taux de traitement des glucides dans le corps et vous permet de déterminer la vitesse à laquelle la quantité de sucre dans le sang d'une personne augmentera après avoir consommé un produit particulier. Le niveau d'insuline dans le sang dépend directement de cet indicateur, il est donc particulièrement important pour les diabétiques et les personnes en surpoids de le savoir.

Tu sais Le terme «indice glycémique» a été introduit en 1981 par un médecin et scientifique David Jenkinson du Canada.

L'échelle d'index glycémique se compose de 100 unités (de 0 à 100), tandis que la valeur maximale de 100 unités correspond à l'IG du glucose - elle est prise comme standard. C'est avec cette valeur que le taux auquel le corps décompose les glucides dans tous les autres produits est comparé.

L'indice glycémique des carottes peut varier de 35 à 90 unités. Cela dépend si la racine est utilisée crue ou subit un traitement thermique.

Brut

L'IG pour les carottes crues est en moyenne de 35. De nombreux facteurs externes différents influencent cette valeur, de sorte que l'IG des légumes-racines frais peut légèrement fluctuer.

L'indice glycémique des crudités dépend:

• variétés de racines - les fruits de différentes variétés ont des caractéristiques gustatives différentes et peuvent contenir un pourcentage différent de glucides;
• maturité - les plantes-racines mûres ont un IG plus élevé que les plantes non mûres;
• durée de conservation et conditions du produit - Les fruits frais et juteux stockés dans un endroit frais et sombre contiennent plus de sucre;
• conditions de culture des légumes - L'IG peut varier en fonction de l'emplacement géographique de la zone de culture, des caractéristiques du sol et des engrais utilisés.

Bouilli

Lors du traitement thermique de la racine, ses fibres alimentaires sont détruites, entraînant une augmentation de son indice glycémique. Les légumes traités thermiquement ont un IG de 75 à 85 unités.

La valeur exacte de cet indicateur pour le fruit préparé dépend de nombreux facteurs:

• la taille des tranches de légumes - plus les carottes bouillies ou cuites en tranches sont petites, plus son IG est élevé. Pour la purée de carotte GI = 85, et pour un légume-racine entier cuit GI = 70;
• méthode de cuisson - L'IG des légumes-racines frits est plus élevé (environ 85 unités) que bouilli ou cuit;
• Produits végétaux - le plus souvent, un légume traité thermiquement est consommé avec de la viande ou du poisson maigre;
• température des aliments au moment de servir - Les glucides sont absorbés le plus rapidement dans un plat refroidi, et l'IG des carottes bouillies chaudes sera légèrement plus faible.

Jus de carotte

Le jus de carotte concentré fraîchement pressé a un IG = 45. Cet indicateur dépasse considérablement l'indice glycémique des plantes-racines crues, car sous forme liquide, le glucose est absorbé plus rapidement par l'organisme. Par conséquent, il est conseillé aux personnes atteintes de diabète et de surpoids de limiter leur consommation de jus de carotte frais et de le diluer avec de l'eau pour réduire la concentration de glucides dans la boisson.

Important! L'IG exact pour la carotte fraîche dépend des mêmes facteurs qui affectent l'IG de la racine fraîche.

La composition chimique des carottes

Cette culture de racines contient de nombreux composants utiles. Une riche composition chimique est caractéristique des carottes fraîches, mais, selon les nutritionnistes, les plantes-racines bouillies et cuites sont plus utiles, car pendant le traitement thermique, elles augmentent considérablement le nombre d'antioxydants.

La teneur en calories des carottes fraîches est de 35 kcal.

La valeur nutritive de 100 g du produit est présentée ci-dessous:

• glucides - 6,9 g;
• protéines - 1,3 g;
• graisses - 0,1 g;
• eau - 88 g;
• fibres alimentaires - 2,4 g;
• cendre - 1 g;
• acides organiques - 0,3 g.

La composition chimique de la plante-racine comprend de tels composants:

• vitamines qui affectent positivement le fonctionnement de divers organes du corps - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, ainsi que le bêta-carotène;
• glucides digestibles - amidon, monosaccharides, glucose, disaccharides, saccharose, fructose;
• les macrocellules de base, qui sont le matériau de construction de tous les tissus du corps humain - potassium, calcium, magnésium, silicium, soufre, sodium, phosphore, chlore;
• oligo-éléments utiles qui participent activement à divers processus biochimiques - aluminium, bore, fer, iode, manganèse, cuivre, fluor, zinc, etc.;
• les acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés seuls dans le corps humain et ne peuvent être obtenus qu'avec des aliments - arginine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystéine, thréonine, tryptophane, etc.;
• les acides aminés interchangeables qui nécessitent une quantité importante de temps pour une synthèse indépendante dans le corps - alanine, acide aspartique, glycine, acide glutamique, tyrosine, etc.;
• acides gras saturés;
• acides gras polyinsaturés nécessaires à l'organisme - Oméga-3, Oméga-6.

Propriétés utiles pour le corps

En raison de sa riche composition chimique, les carottes ont un effet bénéfique sur le corps humain.Par conséquent, il est recommandé d'ajouter cette plante-racine à l'alimentation afin de renforcer globalement le corps.

Les principales propriétés bénéfiques des carottes sont énumérées ci-dessous:

• stimule les processus métaboliques et accélère la dégradation des nutriments;
• aide à se débarrasser des toxines;
• augmente la résistance à l'immunité aux infections;
• empêche le développement de tumeurs malignes;
• stimule la digestion;
• nettoie les reins du sable et des petites pierres;
• a un effet bénéfique sur le cœur;
• maintient le tonus du corps et lui fournit de l'énergie;
• a un effet calmant sur le système nerveux;
• accélère la régénération de la peau et favorise la cicatrisation des plaies.

Tu sais En cuisine, vous pouvez utiliser non seulement la racine de carottes, mais aussi ses sommets verts, en ajoutant des feuilles aux entrées, aux salades et aux sauces.

Un plat populaire dans lequel toutes les propriétés utiles du fruit sont préservées au maximum est la carotte coréenne. Cet apéritif a non seulement un goût piquant, mais améliore également considérablement la digestion et dilate également efficacement les vaisseaux sanguins.

Puis-je utiliser des carottes et du jus de carotte pour le diabète?

Le diabète sucré fait référence aux maladies endocriniennes et peut survenir chez toute personne sous l'influence de divers facteurs. Son essence réside dans l'absorption problématique du glucose par l'organisme, qui est observée en raison du fait que l'insuline cesse de fonctionner - l'hormone responsable de la dégradation de la glycémie.

Selon la classification généralement acceptée, le diabète sucré est divisé en 2 types. Chacun d'eux a ses propres causes et méthodes de traitement, mais dans les deux cas, les patients se voient prescrire un régime spécial, conçu pour réduire la quantité de glucides dans le régime.

Les carottes contiennent une quantité importante de fibres alimentaires, ce qui ralentit la dégradation du glucose et a un effet bénéfique sur le métabolisme. Cela empêche l'apparition de sauts soudains d'insuline dans le corps, il est donc recommandé d'ajouter cette plante-racine au menu de l'alimentation pour le diabète. Mais en même temps, il est nécessaire d'observer la mesure et de suivre certaines recommandations en fonction du type de cette maladie.

Les caractéristiques des carottes en présence du 1er type de cette maladie sont énumérées ci-dessous:

• Vous pouvez manger des légumes cuits au four (2-3 pièces par jour);
• il est permis d'ajouter un peu de racine hachée dans la préparation du ragoût de viande cuit;
• Vous pouvez manger un produit cru, mais pas plus de 3 plantes-racines de taille moyenne par jour;
• sous forme frite, il est permis d'utiliser un légume avec du poisson, en ajoutant une petite quantité au plat pendant la cuisson.

Important! Pour les diabétiques, la quantité totale de carottes consommée par jour ne dépasse pas 200 g, et les carottes fraîches - jusqu'à 250 ml par jour.

Pour les diabétiques atteints de maladie de type 2, il existe des recommandations distinctes pour manger des carottes:

• environ 4 fois par semaine, vous pouvez manger de la purée de légumes bouillis;
• il est permis d'utiliser des légumes-racines cuits au four (tous les 2 jours) comme plat d'accompagnement;
• un légume cru peut être présent dans le menu quotidien d'un diabétique tous les jours - 1-2 fruits moyens peuvent être consommés;
• sous forme frite, il n'est pas recommandé d'utiliser le produit, car cela contribue au gain rapide de surcharge pondérale.

Tous les diabétiques devraient avoir du jus de carotte dans leur alimentation. Il améliore la composition chimique du sang, réduit le taux de dégradation des glucides et neutralise l'absorption rapide du glucose.

Voici les directives de base pour boire cette boisson contre le diabète:

• pour la préparation du jus, il est recommandé de choisir des légumes-racines juteux orange vif de la bonne forme;
• la boisson fraîche résultante doit être diluée avec la même quantité d'eau bouillie réfrigérée;
• pour éviter l'irritation de la muqueuse gastrique, il est préférable de boire du jus de carotte après avoir mangé, et non l'estomac vide;
• Il est recommandé de préparer la boisson immédiatement avant utilisation pour conserver tous les nutriments qu'elle contient.

Les carottes diabétiques générales sont énumérées ci-dessous:

• pour la préparation de tous les plats dont vous avez besoin pour utiliser de jeunes légumes, car ils contiennent un maximum de vitamines;
• pour le ragoût et la friture, il est souhaitable de couper les fruits en gros morceaux - sous cette forme, il perd moins d'éléments utiles pendant la cuisson;
• Il est recommandé de cuire les carottes dans une pelure sans les couper en morceaux pour conserver toutes les vitamines. Après avoir fait bouillir les racines, il est nécessaire d'arroser avec de l'eau froide, puis de nettoyer;
• pour faire frire les carottes, vous devez utiliser le moins d'huile végétale;
• il est recommandé de faire cuire les plantes-racines pas plus d'une heure, et de faire ragoût et faire frire - environ 10-15 minutes;
• Pour un meilleur stockage, les carottes peuvent être congelées en les plaçant au congélateur.

Contre-indications et dommages possibles

Les carottes contribuent à enrichir le corps en nutriments essentiels. Mais lorsqu'il est consommé en grande quantité, il provoque une augmentation significative de la vitamine A dans le sang, ce qui entraîne une surdose et peut provoquer une réaction secondaire négative sous la forme de vertiges, de nausées, de jaunissement de la peau et d'une éruption allergique.

Important! La dose quotidienne de carottes pour une personne adulte en bonne santé - 3–4 fruits de taille moyenne et pour les enfants - pas plus d'une racine.

• Les contre-indications à l'utilisation de ce légume sont énumérées ci-dessous:
• maladies de l'estomac ou des intestins (ulcère, gastrite et autres processus inflammatoires) - le produit contient des substances qui irritent la membrane muqueuse du système digestif;
• une allergie aux racines - peut se manifester par des nausées ou une éruption cutanée;
• grosses pierres dans les reins - l'utilisation de légumes-racines peut provoquer le mouvement de grosses pierres dans le canal urinaire et l'obstruer;
• altération de la fonction hépatique - le légume contient beaucoup de bêta-carotène, par conséquent, avec les maladies de cet organe, le corps est difficile à traiter cette substance.

Les carottes peuvent être un complément utile et savoureux à l'alimentation quotidienne, et même les personnes atteintes de diabète peuvent en manger en quantités limitées. Connaissant l'indice glycémique et les propriétés de cette plante-racine, vous pouvez l'utiliser dans les aliments avec un maximum d'avantages.