Chaque femme au foyer ayant une expérience de la mise en conserve à domicile, est sûre d'essayer de préparer des plats du "petit bleu" pour l'hiver. Malheureusement, la plupart de ces plats nécessitent une stérilisation obligatoire, ce qui, en été, est une procédure désagréable. Cette revue contient les meilleures recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation du plat avant l'essorage.
Sélection et préparation des ingrédients
Les ingrédients pour la mise en conserve à domicile doivent toujours être sélectionnés très soigneusement, cependant, pour les recettes qui ne nécessitent pas de stérilisation, cette règle est d'une importance primordiale: les bactéries putréfactives, qui peuvent être présentes dans les légumes pas trop frais et de haute qualité, pénètrent dans un pot bien fermé sans chauffage prolongé préalable et commencent à intensifier multiplier et le plat fini se gâte très rapidement.
Pour la couture, les fruits qui répondent aux exigences suivantes doivent être sélectionnés:
- pelage lisse sans les moindre dommages et fissures;
- couleur unie avec présence obligatoire de brillant, sans stries verdâtres, brunes ou claires (cet indicateur indique la réalisation de la maturité technique du végétal et l'absence de signes de dominance);
- structure absolument dense dans tout le volume;
- la forme correcte correspondant à la variété;
- la présence de la tige et la queue doivent être vertes saturées;
- la même taille, de préférence moyenne (les fruits trop petits ne sont probablement pas mûrs, et anormalement gros peuvent être cultivés en utilisant des stimulants de croissance, cependant, la taille du légume dépend en grande partie de sa variété).
Tu sais L'huile de tournesol bout à une température de + 230 ° C, et l'huile d'olive extra vierge - uniquement à + 160 ° C, il est donc préférable d'utiliser l'huile de tournesol pour la mise en conserve sans stérilisation.
Les meilleures recettes de préparations d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation
Avant de passer directement aux recettes, il serait utile de donner quelques règles de base, sachant laquelle, toute femme au foyer sera en mesure de déterminer avec précision quel plat nécessite une stérilisation obligatoire avant d'être essoré et lequel peut être roulé immédiatement.
Les conditions suivantes permettent d'éviter de chauffer des canettes avec des cornichons dans une casserole avec de l'eau:
- La présence dans la recette d'une grande quantité de conservateur (vinaigre, acide citrique, sucre, sel peut agir en tant que tel), ainsi que du piquant (ail et piment).
- Possibilité de verser de l'eau bouillie dans les légumes dans des bocaux plusieurs fois, et immédiatement avant d'essorage - avec de la marinade chaude.
- Utilisez de l'huile végétale au lieu de la sauce. Dans ce cas, l'huile est chauffée à ébullition et versée dans un pot, après quoi elle se ferme immédiatement. Le point d'ébullition de l'huile végétale est beaucoup plus élevé que celui de l'eau, donc cet ingrédient tue la microflore pathogène dans le contenu du pot est beaucoup plus fiable que l'eau bouillante ordinaire.
- Enfin, sans stérilisation, ces plats sont enroulés et déposés sur les bords chauds, immédiatement après ébullition, ragoût ou friture. Les recettes impliquant l'utilisation de produits semi-finis traités thermiquement de toute manipulation supplémentaire (par exemple, le nettoyage et le tranchage d'aubergines cuites), en règle générale, nécessitent une stérilisation.
À titre d'exemples de plats qui répondent aux exigences spécifiées, voici neuf des meilleures recettes de délicieux «bleu» pour l'hiver sans stérilisation préalable de la pièce.
Une recette simple dans une marmite
1 boîte par 1 litre60 minutes
tomates rouges mûres
3 pièces
poivrons
3 pièces
vinaigre de table 9%
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le pot à l'aide de bicarbonate de soude et faites-le cuire à la vapeur.
- Laver le groupe de légumes (sauf pour l'ail) sous l'eau courante.
- Couper l'aubergine en cubes d'un côté d'environ 2 cm.
- Mettez les cubes d'aubergine dans un grand bol, ajoutez la moitié de la quantité de sel fournie dans la recette, remplissez d'eau.
- Faire deux incisions cruciformes et peu profondes sur la face inférieure des tomates, en prenant soin de ne pas toucher la chair.
- Mettez les tomates dans un deuxième bol et versez-les avec de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- Pendant que les tomates se réchauffent, coupez-les en petits morceaux arbitraires de poivron, de piment et d'ail.
- Placer les légumes hachés dans un bol mixeur.
- Retirez les tomates de l'eau, pelez-les.
- Couper les tomates blanchies en un petit cube et ajouter au reste des légumes dans un mélangeur.
- Tuez les légumes dans une masse homogène (en l'absence d'un mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande).
- Verser la sauce obtenue dans une casserole, ajouter le reste du sel, du sucre et de l'huile de tournesol et porter à ébullition.
- Jeter l'aubergine dans une passoire et rincer légèrement à l'eau courante.
- Ajouter les légumes à la sauce bouillante. Cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour que la masse ne brûle pas.
- À une autre convenance, faire bouillir de l'eau, y mettre un couvercle pour une torsion et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle mijote.
- Quelques minutes avant l'heure prévue, ajoutez du vinaigre au mélange de légumes.
- Versez très soigneusement la pièce dans un pot chaud et, en retirant le couvercle de l'eau bouillante, roulez-le immédiatement.
- Retournez le pot à l'envers, vérifiez les fuites et laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Important! Dans cette recette et dans toutes les recettes suivantes, la quantité de légumes est indiquée approximativement, en fonction de leur taille moyenne. Plus le volume total de la pièce est grand, moins l'erreur totale sera obtenue.
En tatar
1 boîte par 1 litre60 minutes
tomates rouges mûres
3 pièces
poivrons
3 pièces
vinaigre de table 9%
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le pot à l'aide de bicarbonate de soude et cuisez-le à la vapeur.
- Laver le groupe de légumes, en plus de l'ail, sous l'eau courante.
- Coupez les tomates en plusieurs morceaux.
- Mettre les tomates dans une casserole, ajouter de l'eau, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
- Couper l'aubergine en lamelles, transférer dans un bol, ajouter la moitié du sel, remplir d'eau.
- Coupez le poivron en 4 parties, retirez la tige avec les graines, puis coupez chaque partie en poules de la même forme que les «bleues».
- Lorsque les tomates ont légèrement refroidi sans égoutter l'eau, transférez-les dans un tamis et essuyez bien pour obtenir le jus de tomate.
- Versez le jus dans la casserole, ajoutez la moitié du sel, du sucre, portez à ébullition.
- Ajouter l'aubergine et le poivre au jus, cuire 15 minutes.
- Avant la cuisson, presser les gousses d'ail pelées dans le mélange de légumes, verser le vinaigre.
- Verser le contenu de la casserole dans un pot chaud, couvrir d'un couvercle extrait de l'eau bouillante, rouler, retourner et, en l'absence de signes de fuite, laisser reposer une nuit.
Tu sais C'est difficile à croire, mais les anciens Grecs avaient peur des aubergines comme du feu. Dans les temps anciens, ce fruit était appelé la "pomme de folie", croyant qu'en utilisant un tel fruit, vous pouvez perdre la raison.
Kherson
1 boîte par 1 litre60 minutes
poivron doux (rouge)
4 pc
huile de tournesol
200 ml
vinaigre de table 9%
3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le groupe de légumes.
- Stérilisez le bocal et le couvercle.
- Couper l'aubergine en cercles, transférer dans un bol, ajouter la moitié de la quantité de sel prescrite par la recette, mélanger, laisser reposer 30 minutes.
- Peler les poivrons et l'ail.
- Passer l'ail, le poivron et le piment dans un hachoir à viande.
- Faire sauter l'aubergine dans l'huile végétale, après avoir égoutté le jus qui s'en dégage.
- Verser la sauce au poivre dans la poêle, porter à ébullition. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes.
- Ajouter l'aubergine chaude dans la casserole, porter à nouveau à ébullition, transférer dans un pot chaud, couvrir et rouler immédiatement.
Recette vidéo
À Kherson
Tu sais Malgré le fait qu'à Odessa les aubergines sont appelées «petit bleu», personne ne l'appelle, en fait, la couleur violette n'est en aucun cas la seule possible dans ce légume. Il existe des fruits de couleur blanche, jaune, brune et absolument noire, en outre, un certain nombre de variétés ont une couleur rayée brillante.
Abkhaze
1 boîte par 1 litre60 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le groupe de légumes.
- Stérilisez le bocal et le couvercle.
- Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne clair.
- Peler les oignons et les carottes, couper les oignons en un petit cube, râper les carottes sur une râpe grossière. Faire frire les légumes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
- Couper l'aubergine, le poivron et les tomates en petits morceaux.
- Ajouter les tomates et les poivrons dans la poêle, saler, ajouter le sucre. Laisser mijoter 15 minutes.
- Dans le ragoût résultant, mettez le riz aux aubergines. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter le vinaigre, porter à nouveau à ébullition.
- Mettez la pièce dans un pot chaud, couvrez, roulez.
Important! Le riz pour cette recette doit être utilisé uniquement à grains ronds.
Recette "Langue maternelle"
1 boîte pour 1 litre 120 minutes
légumes verts frais (persil, basilic, coriandre)
1 bouquet
huile de tournesol
100 ml
assaisonnement houblon suneli
5 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver le groupe de légumes, stériliser le pot à la vapeur.
- Peler les noix et l'ail.
- Couper les aubergines en fines lamelles, les transférer dans un bol, couvrir de sel, laisser reposer 30 minutes. Après un moment, égouttez le jus alloué.
- Faites frire les aubergines dans une poêle avec de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, jetez-les sur du papier absorbant.
- Hacher l'oignon et le poivron en morceaux arbitraires, passer dans un hachoir à viande avec du piment.
- Hacher finement les verts.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les noix, mélanger avec l'ail écrasé.
- Mettez sur chaque couche d'aubergine un mélange d'ail et de noix, roulez et roulez bien dans un bocal.
- Porter à ébullition la sauce au poivre et à l'oignon, ajouter les légumes verts, les assaisonnements, le sel, le sucre, le beurre et le vinaigre.
- Verser la vinaigrette d'aubergine bouillante, couvrir, rouler.
Tu sais Les sels de dauphinidine, ou plutôt leur combinaison, donnent une couleur violette saturée aux aubergines (lorsqu'il réagit avec le calcium et le magnésium, le glycoside donne un sel bleu et lorsqu'il interagit avec le potassium, il devient violet). Dans les variétés blanches et jaunes, cette substance précieuse est absente, elles sont donc considérées comme moins utiles.
Avec des concombres
1 boîte par 1 litre90 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le groupe de légumes.
- Cuisez le pot à la vapeur.
- Couper l'aubergine en rondelles, transférer dans un bol, couvrir de sel, laisser reposer 30 minutes. Après l'écoulement du temps, égouttez soigneusement le jus alloué.
- Râper les tomates sur une râpe (la peau doit rester dans la main).
- Mettez la purée de tomates sur le feu, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Coupez les pailles en lanières, les concombres en cercles, les oignons en demi-anneaux.
- Ajouter le reste du groupe de légumes à la purée de tomates. Ragoût pendant 20 minutes.
- Après le temps, ajouter le sucre, l'huile de tournesol, le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Mettez les légumes dans un pot, couvrez, roulez.
Avec tomate et poivre
1 boîte par 1 litre90 minutes
poivrons
3 pièces
vinaigre de table 9%
2 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver et stériliser le pot à la vapeur, faire bouillir le couvercle.
- Lavez le groupe de légumes, épluchez l'oignon et l'ail.
- Coupez tous les légumes et la pomme en un petit cube de la même taille (2-3 cm), hachez l'ail le plus petit possible.
- Faire fondre l'huile végétale dans un chaudron, ajouter les oignons, le spasser jusqu'à transparence.
- Mettre au chaudron tous les autres légumes sauf l'ail, bien mélanger avec une spatule en bois.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Avant la cuisson, ajoutez l'ail, le sel, le sucre et le vinaigre aux légumes cuits.
- Mettez le ragoût dans un pot chaud, couvrez, roulez.
Aux carottes
.
1 boîte pour 1 litre 120 minutes
petite aubergine
6-7 pièces
grains de poivre
5 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir l'aubergine entière jusqu'à tendreté (15–20 minutes).
- Mettez les aubergines dans un bol, recouvrez d'une assiette, posez une casserole remplie d'eau en joug sur le dessus et laissez reposer 20 minutes.
- Lavez, épluchez et hachez les carottes en petites lanières. Transférez-le dans un autre bol.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes et versez l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Égoutter l'huile dans laquelle l'oignon a été frit dans un bol avec des carottes (l'oignon peut être utilisé à d'autres fins, dans cette recette, il a joué un rôle).
- Ajouter ½ cuillère à café aux carottes. sel, 1 cuillère à café de sucre, vinaigre, chili haché et ail écrasé. Bien mélanger et laisser infuser 60 minutes.
- Retirez l'oppression de l'aubergine et égouttez soigneusement le jus épais alloué, il contient la dangereuse glycoside solanine.
- Coupez l'aubergine pour que la zone de la tige reste intacte.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, farcir généreusement l'aubergine de carottes, en essayant de répartir uniformément la garniture entre les légumes.
- Placer l'aubergine dans une casserole.
- Versez de l'eau dans une autre casserole, ajoutez le sucre et le sel restants, les grains de poivre, le laurier et portez à ébullition.
- Lorsque la saumure refroidit un peu, remplissez-les d'aubergines, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 3-4 jours.
- Une fois le temps écoulé, transférez les aubergines dans un bocal prélavé, versez la saumure sur le dessus, couvrez avec un couvercle en plastique et mettez-la dans la cave ou le réfrigérateur.
- Le plat est prêt à manger après quelques jours.
Important! Il n'est vraiment pas nécessaire de nouer l'aubergine avec de la ficelle de carotte, comme le prévoient la plupart des recettes: avec une manipulation soigneuse et un emballage serré, la garniture ne se renversera pas, mais même si une partie est à l'extérieur, le plat ne souffrira pas.
Cercles de miel
1 boîte pour 1 litre 120 minutes
huile de tournesol
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Laver le groupe de légumes, stériliser le pot et le couvercle.
- Couper les aubergines en cercles, mettre une plaque à pâtisserie sur un papier sulfurisé recouvert et verser quelques gouttes d'huile végétale sur chaque cercle.
- Placer la poêle au four, chauffée à 180 °, pendant 15 à 20 minutes. Les cercles doivent être cuits à un état que les Italiens appellent al dente, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Peler les oignons et les carottes. Râper les carottes sur une râpe grossière, couper les oignons en quartiers.
- Frottez les tomates avec une râpe pour que la peau reste entre les mains.
- Verser la pâte de tomate dans la casserole, ajouter le sel, le miel, le vinaigre et l'huile de tournesol, porter à ébullition.
- Transférer les aubergines cuites dans une pâte de tomate chaude, porter à nouveau à ébullition, mettre dans un bocal, couvrir, rouler.
Caractéristiques du stockage des flans
La présence ou l'absence de stérilisation en général n'affecte pas les conditions de stockage des flans faits maison. Si la technologie est correctement entretenue, ces produits peuvent durer deux ou trois ans, cependant, il est préférable de calculer la quantité de conservation de manière à consommer toutes les fournitures jusqu'à ce que des légumes de saison chauds et frais apparaissent sur les étagères.
Afin de garder les pièces fraîches et de haute qualité tout au long de la période, les conditions suivantes doivent leur être prévues:
- température non supérieure à + 25 ° С;
- absence de courants d'air et différences de température;
- sécheresse
- panne d'électricité.
Pour résumer. Préparer un flan de «petits bleus» pour l'hiver, sans recourir à la stérilisation en même temps, n'est pas si difficile. Il vous suffit de connaître certaines règles, d'utiliser des produits frais et de haute qualité, de stériliser soigneusement les boîtes et de contrôler strictement le respect du processus technologique.Important! Les aubergines fermentées, préparées à froid sans essorage, doivent être conservées à une température ne dépassant pas + 5 ° C (au réfrigérateur ou en cave).Un tel plat doit être consommé dans un délai de 3 à 5 mois, et moins le pot sera rempli et plus l'entrefer sera dense, plus le produit sera vendu court.
