Il y a peu de familles où en hiver ils ne «croquent» pas les concombres en conserve. Cependant, pour certains, ils se révèlent appétissants, tandis que pour d'autres, ils sont doux et insipides. De l'article, vous apprendrez non seulement quelques nouvelles recettes, mais vous pourrez également apprendre à choisir les bons ingrédients, ainsi que vous familiariser avec les secrets de la préparation de la conservation la plus délicieuse.
Sélection et préparation de concombres pour la mise en conserve
Pour obtenir une délicieuse conservation pour l'hiver, vous devez choisir les bons concombres:
- Achetez sur le marché. Dans les supermarchés, ils sont souvent enrobés de paraffine, cultivée en serre, conçue pour les salades.
- Ne faites pas confiance aux vendeurs qui indiquent les noms bien connus des variétés (si vous ne pouvez pas vous-même distinguer une variété d'une autre).
- Regardez la couleur des boutons - les concombres conçus pour les blancs ont des pointes noires sur eux, et il y a beaucoup de boutons eux-mêmes.
- Toucher - les légumes ne doivent pas être mous, avec une sensation de vide à l'intérieur, léthargique. La peau doit être épaisse pour ne pas percer avec un ongle, des boutons - épineux.
- Faites attention à l'apparence - les courbes, les rayures et les taches pourries ne conviennent pas. Mais la saleté n'est pas un obstacle, car les légumes lavés se détériorent plus rapidement.
- Choisissez la bonne couleur - seuls les jeunes légumes peuvent être conservés, ils ont une couleur verte juteuse.
- Au goût - l'amertume de la peau ruinera le goût de la conservation. Vous pouvez également évaluer l'épaisseur de la peau, le croquant, la jutosité.
- Regardez la queue, sentez-la - normalement elle ne sera pas molle, pendante.
- Ne choisissez pas des légumes de plus de 12 à 13 cm. Une option idéale est la longueur des concombres 9 cm.
Avant la conservation, les concombres doivent être préparés:- Faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures pour retrouver une élasticité légèrement flétrie. Cette procédure réduit également la teneur en nitrates de 15%.
- Vous pouvez couper les pointes ou les couper avec une fourchette pour mieux tremper dans la marinade.
- Se laver à fond. Même de petits contaminants peuvent contribuer au développement de bactéries nocives. Vous pouvez le laver avec vos mains ou avec une brosse douce qui n'endommage pas la peau.
Recettes pour la conservation des concombres
Il existe de nombreuses options de conservation:
- dans des récipients d'un ou trois litres;
- avec l'ajout de vinaigre, de sauce tomate ou d'acide citrique;
- avec ou sans stérilisation du contenu;
- doux, aigre-doux ou salé;
- avec divers arômes ou sans eux;
- en bulgare ou traditionnel.
Avant de commencer la préparation, les récipients et les couvercles sont stérilisés. Les verts sont lavés et séchés.
Après avoir enroulé la conservation avec des couvercles, les conteneurs sont retournés, enveloppés dans une couverture ou une couverture et laissés pendant une journée. Après avoir vérifié les fuites et le refroidissement, ils sont transférés dans un endroit frais et sombre pour le stockage.
Les blancs auront le bon goût après 1 à 1,5 mois. La conservation n'est pas conservée pendant 2 mois, à condition que le contenu n'ait pas changé de couleur et que les couvercles ne soient pas gonflés et ne présentent aucun signe de rouille.
Croustillant en boîte par 1 litre
Important! Le volume de marinade dans le récipient est déterminé par la compacité des concombres qui s'y trouvent, donc pour commencer, il est préférable de mesurer sa quantité après la fusion et d'ajuster le poids des additifs dans la rotation, ne modifiez pas le volume de vinaigre.
60 minutes
essence de vinaigre 70%
1 cuillère à café
feuilles de cassis
2-3 pièces
grains de poivre noir
2-3 pièces
piment de la Jamaïque
1-2 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Bords coupés au concombre.
- Déposer l'aneth et les feuilles de cassis au fond du récipient préparé.
- Tenez les concombres jusqu'à 1/2 capacité, l'aneth, encore les concombres, les feuilles de cassis, les pois noirs et le piment de la Jamaïque.
- Faites bouillir de l'eau, versez un pot de concombres sur le cou, couvrez, attendez qu'il refroidisse pour que vos mains ne soient pas chaudes.
- Retirez le couvercle, versez de l'eau dans la casserole, versez le sel et le sucre.
- Transférer sur une cuisinière, attendre l'ébullition, verser les concombres, verser le vinaigre.
- Roll up.
Recette vidéo
Recette de pot de 3 litres
60 minutes
essence de vinaigre 70%
1 cuillère à soupe l
feuilles de cassis
2 à 4 pièces
grains de poivre noir
3 à 6 pièces
piment de la Jamaïque
2 à 4 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Bords coupés au concombre.
- Déposer l'aneth et les feuilles de cassis au fond du récipient préparé.
- Tenez les concombres jusqu'à 1/2 capacité, l'aneth, encore les concombres, les feuilles de cassis, les pois noirs et le piment de la Jamaïque.
- Faites bouillir de l'eau, versez un pot de concombres sur le cou, couvrez, attendez qu'il refroidisse pour que vos mains ne soient pas chaudes.
- Retirez le couvercle, versez de l'eau dans la casserole, versez le sel et le sucre.
- Transférer sur une cuisinière, attendre l'ébullition, verser les concombres, verser le vinaigre.
- Roll up.
Important! Vous pouvez obtenir une quantité différente de marinade, il s'ensuit que le volume d'eau égouttée est mieux mesuré. S'il diffère de celui spécifié, le sel et le sucre doivent être recomptés, tandis que le vinaigre ne recompte pas.
Concombres croustillants sucrés
1 heure
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les bords des concombres.
- Mettez les verts et les concombres au fond du récipient.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter à un pot de concombres, couvrir avec un couvercle.
- Laissez-le tranquille pendant 2-3 minutes, puis remettez le liquide dans la casserole.
- Versez le sel et le sucre, attendez jusqu'à ébullition.
- Ajouter le vinaigre, verser les concombres dans la marinade.
- Roulez le pot.
Concombres et tomates "assortis"
1 à 1,5 heures
feuilles de raifort (grandes)
3 pièces
feuilles de cassis
8 pièces
grains de poivre noir
10 pièces
le sucre
3 cuillères à soupe avec une diapositive
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les extrémités des concombres préparés.
- Libérez l'ail de la cosse, coupez.
- Rincez les tomates. Avec une brochette en bois, percez les tiges à une profondeur de 1 cm.
- Ajouter tous les verts au fond du récipient, à l'exception d'un brin d'aneth.
- Remplissez à moitié le récipient de concombres.
- Jetez 5 gousses d'ail, puis - tomates vers le haut. Encore 5 gousses d'ail, poivre, parapluie à l'aneth.
- Faire bouillir de l'eau, verser dans un pot de légumes, couvrir.
- Après 15 minutes, remettez le liquide des concombres dans la casserole, allumez le feu, attendez qu'il devienne brun et ajoutez à nouveau au pot, couvrez.
- Après encore 15 minutes, remettez le liquide dans la casserole, diluez le sucre et le sel dedans, attendez qu'il bout, versez le vinaigre.
- Versez la marinade bouillonnante assortie, serrez le pot.
Tu sais À Shklov, la région de Moguilev (Biélorussie), Lukovitsy, la région de Moscou (Russie), Nizhyn, la région de Tchernihiv (Ukraine), il y a des monuments au concombre.
Pas de stérilisation
0,5 heures
feuilles de cassis
5 pièces
piment (petit)
1 pc
grains de poivre noir
5 pièces
eau potable
avant de remplir
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez de l'eau bouillante sur un pot propre.
- Peler la racine d'ail et de raifort, rincer.
- Versez les pois, le raifort, l'ail et le piment au fond du récipient.
- Tamponnez les concombres dans un pot, en alternance avec les verts.
- Saupoudrer de sel sur les concombres, verser la vodka.
- Ajouter du liquide à la couche supérieure, couvrir de gaze, nouer.
- Ne pas toucher pendant 3 jours, en plaçant un plateau ou un bol sous le fond au cas où la saumure coulerait sur le bord.
- Fermer avec un couvercle lavé proprement, transférer au sous-sol ou à la cave.
Tu sais Le plus gros concombre de plus de 129 cm de long a été cultivé au Royaume-Uni par un agriculteur du nom de Ragbir Singh Sanger en 2018.
À la moutarde
Important! Vous pouvez mesurer la bonne quantité de vinaigre avec une seringue médicale.
0,5 heures
poudre de moutarde
0,5 cuillère à café
poivre noir moulu
sur la pointe d'un couteau
le sucre
1 cuillère à café sans dessus
essence de vinaigre 70%
1,8 ml
huile de tournesol raffinée
4 sec l
aneth verts finement hachés
0,5 s l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez les bords des concombres.
- À l'aide d'un couteau, d'un éplucheur ou d'un déchiqueteur, coupez les feuilles vertes dans le sens de la longueur en plaques de 1 à 1,5 mm.
- Libérez l'ail de la cosse, hachez-le finement.
- Dans un bol avec des légumes hachés, mélanger l'ail, l'aneth, le sel, le poivre, la moutarde, le sucre, le vinaigre, l'eau et l'huile.
- Après 2 heures de perfusion, décomposer le mélange dans le récipient préparé, en serrant bien.
- Distribuez le jus qui ressortait en insistant entre les banques.
- Posez le fond de la casserole avec un chiffon, posez les blancs par dessus pour qu'ils ne se touchent pas, couvrez-les de couvercles, versez de l'eau chaude (au moins + 30 ° C) le long des «épaules».
- Transférer la casserole sur la cuisinière à feu vif.
- Attendez qu'il bout, réduisez le feu pour qu'il secoue légèrement, couvrez la casserole avec un couvercle.
- Après 20 minutes sortez les blancs un par un, roulez.
Au vinaigre
Important! La composition des légumes verts peut être modifiée à votre goût.
Recette étape par étape:
1 heure
essence de vinaigre 70%
1 cuillère à café
feuilles de cassis
2-3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Tasser les verts préparés, l'ail, la racine de raifort, les concombres dans un bocal.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter au bord à ras bord, couvrir avec un couvercle, ne pas toucher pendant 10-15 minutes.
- Remettez le liquide dans la casserole et recommencez. Si ce n'est pas assez, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
- Encore une fois, remettez l'eau dans la casserole, remuez le sel dedans, attendez qu'elle bout, ajoutez au pot.
- Versez le vinaigre sur le dessus, roulez.
Avec de l'acide citrique
1,5 heures
pois poivre noir
5-6 pièces
acide citrique
1 cuillère à café avec une diapositive
Valeur nutritive pour 100 g:
- Retirer le poivron des graines, laver, diviser en deux.
- Tasser dans le bocal préparé à l'aneth (laisser 1 parapluie), poivre, laurier, ½ poivron, concombres.
- La couche supérieure sera l'aneth et le poivron restants.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole.
- Versez de l'eau bouillante dans le pot le long du bord, couvrez avec un couvercle, mettez une serviette.
- 20 minutes plus tard remettre l'eau dans la casserole, mélanger le sel, attendre qu'elle devienne brune.
- Retirer l'ail de la cosse, laver, émietter en grosses tranches, tremper dans un bocal.
- Ajoutez de l'acide citrique.
- Remplir de marinade bouillante, rouler.
Important! La quantité spécifiée de sel, de sucre et d'épices dans les ingrédients peut être ajustée à votre goût, mais il n'est pas recommandé d'ouvrir les tours avant 1-2 mois, car les concombres n'ont pas encore absorbé tous les composants.
Dans son propre jus
0,5 heures
concombres trop mûrs
1 kg
grains de poivre noir
5 pièces
piment de la Jamaïque
5 pièces
feuilles de chêne ou écorce
2 pièces
feuilles de cassis
2 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparez les concombres, l'ail pelé et les herbes.
- Les fruits qui paraissent plus mauvais, râper sur une râpe avec de grands trous, si la pelure et les graines sont difficiles à enlever.
- Incorporer le sel, laisser reposer 1 à 2 heures.
- Versez de l'eau bouillante sur un pot propre.
- Mettez les épices, les épices, les herbes, l'ail haché dans un bocal (laissez 1 feuille de raifort).
- Mettez des légumes râpés avec le jus, sur le dessus - entiers, alternez.
- Couvrir du reste de feuille de raifort.
- Installez l'oppression.
- Laisser dans la cuisine jusqu'à l'apparition de bulles dans la saumure.
- Retirer le joug, couvrir avec un couvercle prélavé, porter dans un endroit froid.
- Si nécessaire, il est permis d'ajouter de l'eau potable salée au pot: 70 g de sel pour 1 litre d'eau.
- Après 2 semaines, les concombres sont prêts.
Important! La masse de concombre pilée en hiver peut être utilisée pour faire des cornichons ou en faire de la salade.
Doux et aigre
40-50 minutes
le sucre
200 g (pour 1,5 l de saumure)
du sel
3 cuillères à soupe (pour 1,5 l de saumure)
poivre noir moulu
1 cuillère à café
essence de vinaigre 70%
3 cuillères à soupe par pot
feuilles de cassis
2 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez les légumes verts préparés dans un pot stérilisé, tamponnez les concombres sur le dessus.
- Faire bouillir de l'eau, verser dans un bocal.
- 10 minutes plus tard verser le liquide dans la casserole, mesurer son volume.
- Incorporer le sel et le sucre de la marinade dans une quantité correspondant à son volume, transférer dans une cuisinière, attendre jusqu'à ébullition.
- Mettez le poivre dans un pot, ajoutez la marinade et le vinaigre, roulez.
À la sauce tomate
60 minutes
petits concombres
environ 2,5 kg
grains de poivre noir
4 pc
feuille de laurier (petite)
4 pc
de l'eau
1,5 L + pour la stérilisation
sauce tomate, jus ou ketchup
200 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Libérez l'ail de la cosse, mettez les pots avec les herbes, ajoutez le poivre et le laurier.
- Tasser les concombres dans un récipient.
- Dans une casserole aux murs hauts, déposez une serviette, versez la moitié de l'eau, transférez dans une cuisinière, attendez qu'elle devienne chaude.
- Verser 1,5 l de liquide dans une autre casserole, sauce tomate, ajouter le sel, le sucre, transférer dans une cuisinière, en remuant, attendre jusqu'à ébullition.
- Ajouter le vinaigre à la sauce, remuer, verser dans les billettes, couvrir.
- Placez les blancs dans une grande casserole sur un chiffon afin qu'ils ne se touchent pas (l'eau doit être au niveau des «épaules» des récipients), attendez que l'eau bout, réduisez la chaleur, faites bouillir pendant 20 minutes, retirez les blancs, roulez.
En bulgare
1 à 1,5 heures
oignons (petits)
1 pc
vinaigre 9%
4 cuillères à soupe
grains de poivre noir
2 pièces
piment de la Jamaïque
2 pièces
feuille de laurier (petite)
1 pc
feuilles de cassis
1 pc
Valeur nutritive pour 100 g:
- Ail et oignon gratuits, rincer, émietter avec des anneaux si désiré, mélanger dans un pot avec du noir et du piment de la Jamaïque, du laurier, de l'aneth et de la feuille de cassis.
- Tamponner les concombres.
- Faire bouillir l'eau dans une autre casserole, verser dans un bocal, couvrir avec un couvercle.
- Après 15 minutes verser de l'eau dans la casserole, transférer sur une cuisinière, porter à ébullition, verser dans un bocal, couvrir.
- Après 15 minutes remettre l'eau dans la casserole, verser le sel, le sucre, transférer sur une cuisinière, porter à ébullition, verser le vinaigre, mélanger, verser dans un bocal, rouler.
Important! Pour toutes les recettes de décapage, ne prenez pas de sel iodé ou finement moulu: dans le premier cas, vous obtenez un arrière-goût désagréable de l'essorage, dans le second - ajoutez des produits chimiques qui protègent contre la formation de grumeaux avec le sel.
Secrets de conservation croustillante
Pour que les concombres en conserve croquent agréablement et ne perdent pas leur goût, utilisez nos conseils:
- Choisissez les bons ingrédients.
- Le raifort et la poudre de moutarde, posés sur le dessus, protégeront la pièce de la moisissure.
- Les feuilles de cerises, de cassis, de raifort, de chêne améliorent non seulement le goût, mais gardent également les légumes croustillants.
- Pour les petites canettes, les petits concombres sont plus adaptés, pour les plus gros, plus gros. Des fruits trop gros peuvent être trop mûrs, ils ne doivent pas être utilisés.
- Si des signes de fermentation apparaissent dans le récipient contenant le produit mariné, ils doivent être ouverts, jetés et remplis de saumure bouillante.
- Les concombres croustillants ne fonctionneront pas avec des billettes croustillantes, il est donc préférable de faire du shopping le matin.
- Le pré-trempage dans l'eau froide contribue à un goût croustillant, mais le processus ne devrait pas durer plus de 10 heures, sinon la pourriture commencera. Afin de ne pas garder les concombres dans l'eau chaude, changez-les toutes les 2-3 heures.
- Les cuves non stérilisées doivent être remplies d'eau bouillante 1 à 2 fois avant d'être versées avec de la saumure.
- Les concombres à la peau épaisse se croquent mieux.
- Si les légumes sont de tailles différentes, il est préférable de placer les petits sur les grands.
- Ils ne devraient pas avoir de fissures ou d'autres dommages, sinon un goût croustillant ne peut pas être obtenu.
Important! La première semaine après la cuisson, il est recommandé d'observer les pièces: si des erreurs sont commises lors de leur préparation, elles apparaîtront pendant ce temps et les couvercles commenceront à gonfler.
La conservation de concombres délicieux et croustillants est toute une science dans laquelle il y a des secrets.
Si jusqu'à présent cette science n'était pas à votre disposition, vous pouvez maintenant surprendre vos proches et amis avec la conservation en choisissant une ou plusieurs des méthodes proposées. Utilisez les conseils et la gloire de vos compétences culinaires dépassera les vôtres
