En apparence, le chou est très similaire aux grands pétales de fleurs. Traduit de l'ukrainien, ce mot signifie également pétales - "boulettes". Les betteraves donnent une couleur rose aux feuilles de chou, et le goût de cette collation attrayante dépend de la composition de la marinade. Dans certaines recettes maison, ce salage est appelé "Pilyuska". Sur la façon de cuisiner de la choucroute savoureuse selon des recettes simples, lisez la suite de l'article.
Sélection et préparation des ingrédients
En automne, le chou blanc peut être salé, fermenté et mariné. Décapage et décapage - vieilles recettes de cuisine classiques. Dans les temps anciens, le chou était récolté en fûts. La marinade est la façon la plus populaire et la plus pertinente de récolter le chou à notre époque.
Pour cuisiner, vous aurez besoin de choux et de betteraves. De plus, les carottes et l'ail peuvent être inclus dans la recette. La saison de cuisson est l'automne.
Lors du salage, l'effet conservateur est fourni par le sel. Sa composition en saumure doit être d'au moins 10%. Avec autant d'agents pathogènes, ils meurent. Lors du décapage, la conservation est effectuée à l'aide d'acide alimentaire. Le produit est immergé dans la marinade, et plus il y reste longtemps, plus le goût est intense.
L'utilisation de variétés hivernales est une condition préalable à une fermentation réussie. Trouvez des têtes de taille moyenne. Comme la tête est coupée en tranches, comme une orange, les petites tranches sont plus pratiques pour servir entières. Ils sont nécessairement lavés, les feuilles tégumentaires supérieures sont enlevées, coupées en morceaux. Certaines recettes suggèrent de retirer le moignon. Lavez les carottes et les betteraves, blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient à moitié prêtes. Décollez, coupez les zones endommagées.
Important! Pour le travail avec des marinades et des saumures, il est autorisé d'utiliser uniquement des plats qui ne réagissent pas avec les acides. Il peut s'agir d'une casserole ou d'un bol émaillé en acier inoxydable.
Pilules de chou sur ordonnance
La combinaison du chou avec des betteraves se retrouve dans de nombreuses recettes. Un tel plat peut être servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande, consommé séparément ou dans le cadre d'autres salades.
Recette classique
7 kg48 heures
l'ail
2 têtes (10-12 clous de girofle)
poivron rouge chaud
1 dosette
petits pois
15–20 pièces
huile végétale
250-300 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- La tête de chou lavée préparée est coupée en gros morceaux.
- Lavez les betteraves. Décollez. Couper en cubes.
- La tête d'ail est pelée, coupée en gros morceaux.
- Une casserole émaillée sans copeaux et dommages est lavée avec de la soude et versée avec de l'eau bouillante.
- Les légumes préparés sont ajoutés au récipient en couches: betteraves, ail, chou et répétez la même séquence jusqu'à épuisement des légumes.
- De l'huile végétale est ajoutée au mélange végétal.
- Dans une autre casserole, faire bouillir 1 litre d'eau.
- Après ébullition, mettez toutes les épices dans l'eau. Versez le sel et le sucre. Laisser bouillir 1 minute.
- Ajoutez du vinaigre. Retirer du feu. La marinade prête est soigneusement versée dans les légumes. Le liquide doit les recouvrir complètement.
- Placez une plaque en plastique sur le dessus. Une charge y est mise. Il peut s'agir d'une bouteille d'eau (1,5–2 l).
- Laisser le produit 2 jours à une température de + 15 ... + 21 ° C.
- Lorsque la pilule est prête, elle peut être mise au réfrigérateur.
Recette vidéo
Important! Tranches de betteraves de la marinade après avoir donné leur jus. Sous une forme marinée, ils ne sont pas savoureux.
En ukrainien
8-9 kg5 jours
grains de poivre noir
40 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie froide. Il est acceptable de prendre de l'eau en bouteille.
La tête de chou est nettoyée des feuilles tégumentaires, lavée, divisée en 12 tranches. Le moignon de cette recette n'est pas supprimé. Elle tient les feuilles ensemble.
Ils lavent les betteraves, les blanchissent jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, épluchent la peau. Couper en petites assiettes.
L'ail est pelé. Les rouages écrasent.
Dans une poêle émaillée préparée, déposer les légumes en couches. Entre les couches, ajoutez des épices, en les répartissant uniformément sur tout le volume du produit.
La billette préparée est versée avec de l'eau dans laquelle le sel et le sucre sont dissous.
La pièce doit être entièrement recouverte de marinade.
Une plaque en plastique est placée sur le dessus et une bouteille ou un pot d'eau est placé dessus.
La fermentation se produit à une température de + 15 ... + 21 ° C. Le produit est mariné en cuisine pendant 5 jours. Chaque jour, une plaque est pressée pour que l'air s'échappe du chou et le processus de décapage est plus intensif.
Après 5 jours, l'oppression est supprimée. La casserole est fermée par un couvercle et retirée au froid. Il peut s'agir d'un réfrigérateur, d'une cave, d'un balcon.
Le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau bouillie froide. Il est acceptable de prendre de l'eau en bouteille.
La tête de chou est nettoyée des feuilles tégumentaires, lavée, divisée en 12 tranches. Le moignon de cette recette n'est pas supprimé. Elle tient les feuilles ensemble.
Ils lavent les betteraves, les blanchissent jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts, épluchent la peau. Couper en petites assiettes.
L'ail est pelé. Les rouages écrasent.
Dans une poêle émaillée préparée, déposer les légumes en couches. Entre les couches, ajoutez des épices, en les répartissant uniformément sur tout le volume du produit.
La billette préparée est versée avec de l'eau dans laquelle le sel et le sucre sont dissous.
La pièce doit être entièrement recouverte de marinade.
Une plaque en plastique est placée sur le dessus et une bouteille ou un pot d'eau est placé dessus.
La fermentation se produit à une température de + 15 ... + 21 ° C. Le produit est mariné en cuisine pendant 5 jours. Chaque jour, une plaque est pressée pour que l'air s'échappe du chou et le processus de décapage est plus intensif.
Après 5 jours, l'oppression est supprimée. La casserole est fermée par un couvercle et retirée au froid. Il peut s'agir d'un réfrigérateur, d'une cave, d'un balcon.Tu sais La choucroute en Russie a commencé le 8 octobre. On pensait qu'une telle pièce pouvait être stockée plus longtemps que d'autres. — jusqu'à 8 mois.
Aux carottes
10 kg3 jours
piments forts
2 pièces
grains de poivre noir
30 pièces
huile végétale raffinée
250-300 ml
acide acétique 70%
14 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez le chou. Coupez la tête en deux. Ensuite, chaque moitié est coupée en 6 tranches supplémentaires.
- La plupart des souches sont coupées, mais de manière à laisser la partie pour laquelle les feuilles sont retenues.
- Les carottes et les betteraves sont pelées, lavées et coupées en petits morceaux.
- Le poivre et l'ail sont coupés en gros morceaux.
- Les légumes sont placés dans une casserole émaillée propre et préparée. Couches compactes. La couche supérieure est la betterave.
- La marinade est brassée dans une casserole d'eau et d'épices séparée. Dès que l'eau bout, du sucre et du sel y sont versés.
- Retirer du feu et ajouter de l'acide acétique. La solution chaude est combinée avec des légumes.
- Couvrir les légumes d'une assiette plate. Situé au sommet de l'oppression.
- Laisser pendant 2-3 jours. Vous pouvez manger le plat tous les deux jours. Par la suite, le chou acquiert simplement une teinte plus intense en raison de sa marinade.
Recette vidéo
Tu sais Le plus grand producteur de chou au monde — La Chine Mais la Russie est son plus gros consommateur.
À la banque
1 boîte de 3 l45 minutes
huile végétale
200 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Teneur en calories 47,4 kcal [/ calories]
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un pot stérile de 3 litres. Il est lavé à la soude et stérilisé à la vapeur pendant 15 minutes.
Le chou est soigneusement lavé, coupé en morceaux moyens.
Les betteraves et les carottes sont également lavées, blanchies à l'eau bouillante jusqu'à moitié cuites. Peler. Coupez en anneaux.
L'ail est pelé et coupé en tranches.
Les légumes prêts sont disposés dans une banque en couches. Commencez avec une couche de racines. Terminez avec une couche de chou. Lors de la ponte, les légumes sont condensés.
La farce à la marinade est préparée dans une casserole séparée. Mélanger l'huile, l'eau, le sucre, le vinaigre et le sel. Attendez que le mélange bout.
Ensuite, il est retiré du feu et versé dans un pot de légumes.
Fermez le couvercle en plastique. Le pot doit être laissé dans la cuisine à une température standard de +15 ... + 21 ° C jusqu'à refroidissement.
Lorsque le plat a refroidi, vous devez le mettre au réfrigérateur. Il est permis de manger le produit en une journée.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un pot stérile de 3 litres. Il est lavé à la soude et stérilisé à la vapeur pendant 15 minutes.
Le chou est soigneusement lavé, coupé en morceaux moyens.
Les betteraves et les carottes sont également lavées, blanchies à l'eau bouillante jusqu'à moitié cuites. Peler. Coupez en anneaux.
L'ail est pelé et coupé en tranches.
Les légumes prêts sont disposés dans une banque en couches. Commencez avec une couche de racines. Terminez avec une couche de chou. Lors de la ponte, les légumes sont condensés.
La farce à la marinade est préparée dans une casserole séparée. Mélanger l'huile, l'eau, le sucre, le vinaigre et le sel. Attendez que le mélange bout.
Ensuite, il est retiré du feu et versé dans un pot de légumes.
Fermez le couvercle en plastique. Le pot doit être laissé dans la cuisine à une température standard de +15 ... + 21 ° C jusqu'à refroidissement.
Lorsque le plat a refroidi, vous devez le mettre au réfrigérateur. Il est permis de manger le produit en une journée.Recette vidéo
Tu sais Comme la réaction de fermentation a lieu dans la marmite avec la marinade, le goût de la saumure changera. Si le sel n'y est presque pas ressenti et qu'il a un goût aigre, alors la choucroute est prête, et il est temps de la transférer dans un endroit frais.
En géorgien
7 kg45 minutes
piments forts
4 dosettes
tous les verts
100 g de brins
poivre noir
20-30 petits pois
huile végétale
250 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- Les feuilles de couverture sont retirées de la tête, lavées et coupées en 8 à 12 parties. Le moignon n'est pas retiré pour que la tranche de chou ne se désagrège pas.
- L'ail est coupé en petits cubes.
- Les betteraves sont pelées, coupées en demi-anneaux.
- Dans une casserole préparée (6 l), déposer les légumes en couches. Entre eux sont placés l'ail, le piment et les herbes.
- La marinade est préparée dans une autre poêle. Il se compose d'eau et d'épices. Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange. Remuer jusqu'à dissolution des cristaux.
- Après ébullition, faire bouillir pendant 3 minutes, puis ajouter le vinaigre. Dès qu'il bout, retirer du feu. Mélanger la marinade avec les légumes.
- Les feuilles de couverture lavées du chou sont posées sur la surface de la pièce.
- Couvrir le produit avec un plat plat et y déposer un pot d'eau d'un volume de 1,5 à 2 litres. Laisser reposer une journée à une température de + 15 ... + 21 ° C.
- Après une journée, les feuilles supérieures sont enlevées. Couvrir et transférer dans un réfrigérateur ou tout autre endroit frais pour stocker.
Important! Certaines femmes au foyer pensent que l'ajout d'huile végétale à la marinade affecte négativement la durée de conservation, elles suggèrent donc de préparer une salade sans.
Recette vidéo
Caractéristiques du stockage des flans
Le chou mariné ou mariné doit être conservé au froid. Par temps chaud, un réfrigérateur convient à cela. Et en hiver, il peut être placé sur un balcon non chauffé. Température de stockage - pas supérieure à + 5 ° С. Durée de conservation - pas plus d'un mois.
Si vous en avez assez des vieilles recettes de choucroute, essayez de les cuisiner en utilisant l'une des recettes ci-dessus. Les beaux pétales de chou rose sont savoureux et sains. Ils décorent également parfaitement la table des fêtes. Un grand nombre de nutriments serviront d'argument supplémentaire en faveur de ce produit.
