Beaucoup perçoivent le piment fort uniquement comme un assaisonnement épicé et non comme une collation indépendante, mais à partir de ce légume brûlant, vous pouvez également cuisiner de nombreuses préparations en conserve différentes. Dans l'article, nous considérons les qualités utiles et nocives du piment chaud, des recettes simples et savoureuses pour sa conservation, et les règles de consommation.
Propriétés du piment fort
Malgré le goût piquant brûlant, les gousses de piment sont d'un grand avantage pour le corps humain. Cependant, vous devez le manger avec modération afin de ne pas nuire aux organes digestifs et à l'estomac.
- Le piment a les propriétés bénéfiques suivantes:
- C'est un excellent prophylactique contre le rhume et les maladies virales;
- améliore la digestion et stimule l'appétit;
- aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et prévient les caillots sanguins en raison de sa teneur élevée en vitamine P;
- aide à perdre du poids, améliore le métabolisme et brûle les cellules graisseuses;
- nettoie les intestins des toxines et des toxines;
- favorise le rajeunissement du corps, améliore la croissance des cheveux;
- empêche la formation de cellules cancéreuses;
- Aide à prévenir les maladies osseuses
- Il est utilisé comme onguent pour le traitement des maladies catarrhales des voies respiratoires;
- favorise la production d'endorphine, ce qui améliore l'humeur.
Tu sais Le berceau des piments forts est la zone tropicale de l'Afrique.
- Malgré une longue liste d'avantages, le piment chaud est contre-indiqué dans certains cas, notamment:
- maladie cardiaque
- insuffisance rénale et hépatique;
- ulcère d'estomac, gastrite.
Comment choisir et préparer les piments forts pour la conservation
Le goût des entrées de piment amer en conserve dépend en grande partie du choix correct des gousses.
Voici quelques conseils pour les choisir:
- les gousses doivent être serrées et élastiques au toucher;
- la tige doit être verte et non séchée;
- les plus nettes sont les petites et fines gousses de piment;
- la peau des gousses doit être exempte de déformation, de dommages et de taches brunes;
- le plus piquant est le piment rouge.
Pour préparer correctement le piment à la conservation, il est recommandé d'effectuer les actions suivantes:
- pour éliminer la netteté brûlante du légume, vous devez retirer les graines et les cloisons blanches internes des gousses - elles contiennent l'amertume principale;
- si vous fermez les gousses de piment dans leur intégralité, retirez l'excès de piquant en les trempant dans de l'eau froide; pour le meilleur effet, cette procédure doit être effectuée plusieurs fois;
- pour que le légume conserve un goût piquant et piquant, mais ne soit pas trop brûlant, la peau des gousses entières doit être hachée à la fourchette à plusieurs endroits, puis remplie d'eau chaude;
- si vous fermez le chili dans son intégralité, la tige verte n'est pas coupée - il est pratique de prendre des gousses pour lui pendant la dégustation de la collation.
Important! Il est nécessaire de travailler très soigneusement avec les piments forts, en empêchant ses huiles essentielles de pénétrer dans les yeux et sur la peau ouverte.
Recettes de piments forts en conserve
Il existe de nombreuses recettes différentes pour la mise en conserve de piments forts pour l'hiver. Pour la récolte, il est recommandé de ne choisir que des légumes mûrs à parois épaisses ou moyennement épaisses - ils s'avèrent être les plus délicieux. La couleur du légume peut être n'importe laquelle, les boîtes de poivrons de différentes couleurs sont très belles sur les étagères.
Quel inventaire est nécessaire
L'une des recettes les plus connues pour la conservation est les piments forts marinés en tranches. Même un novice peut faire cette préparation.Pour ce faire, vous avez besoin de l'inventaire suivant: 4 canettes d'une capacité de 0,5 litre, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, un couteau de cuisine, une casserole d'une capacité de 5 litres, une passoire, 4 couvercles en métal et une tasse à mesurer.
Recette classique
Dans la recette classique des morceaux de piment en conserve, en plus de l'ingrédient principal, différentes épices rendent cet apéritif particulièrement savoureux.Pendant la préparation de la pièce, il est important de respecter la séquence des processus et les proportions indiquées des ingrédients.
2 canettes par 1 litre
de l'eau
1 litre pour la marinade + 4 litres pour la saumure
du sel
1 cuillère à soupe l pour la marinade + 2 heures pour la saumure
- Les poivrons lavés, coupés en rondelles de 3 à 4 cm de large, puis les couper à nouveau dans le sens de la longueur en deux demi-rondelles. Retirez les graines du légume et coupez la queue verte.
- Pour préparer la saumure, mélanger l'eau et le sel dans une casserole, faire bouillir le mélange à feu vif.
- Mettez les morceaux de piment dans une passoire, puis abaissez-les doucement dans de la saumure bouillante. En même temps, ne réduisez pas le feu - la saumure doit bouillir activement.
- Gardez une passoire avec des légumes dans une casserole avec de la saumure pendant 2 minutes.
- Placer rapidement la passoire dans un récipient d'eau froide pendant 5 minutes.
- Disposez les épices et l'ail dans des bocaux. Mesurer et verser le vinaigre.
- Disposez les tranches de chili dans des bocaux.
- Faire bouillir de l'eau sur la marinade, ajouter du sucre et du sel. Bien mélanger le sirop, en attendant la dissolution de tous les cristaux d'ingrédients en vrac. Retirez la marinade chaude du poêle.
- Versez la marinade dans les pots d'ingrédients, couvrez-les de couvercles.
- Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes.
- Scellez les boîtes avec des couvercles, posez-les avec le cou et placez-les dans un endroit chaud, en les enveloppant dans une couverture.
Tu sais Le poivron rouge chaud peut être cultivé à température ambiante dans un pot de fleurs ordinaire.
Recettes supplémentaires pour les piments forts en conserve
En plus des collations au chili classiques en tranches, il existe d'autres recettes de piments forts. Ils diffèrent les uns des autres par l'utilisation d'ingrédients supplémentaires qui aident à ajouter une saveur différente à la collation.
Entier
Un apéritif de piment entier mariné a l'air très bien sur la table.
4 bidons d'un demi-litre
- Rincer soigneusement les piments forts à l'eau. Si les queues de la tige sont trop longues, vous pouvez les raccourcir un peu.
- Placer les gousses hermétiquement dans des bocaux préparés.
- Ajoutez du sel et du vinaigre dans la casserole avec de l'eau, mettez-le sur le feu et faites bouillir la marinade. Donnez-lui ensuite le temps de refroidir.
- Remplissez les pots de piment fort de sirop refroidi et fermez-les hermétiquement.
- Stérilisez les bocaux dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Fermez les boîtes avec des couvercles et placez-les dans un endroit chaud.
Recette vidéo
Entier
Important! Si vous fermez le piment avec des gousses entières sans les débarrasser des graines, la collation se révélera très épicée.
Pas de vinaigre
Dans de nombreuses recettes de préparations de piments forts en conserve, le vinaigre, qui agit comme conservateur, est l'un des principaux ingrédients. Mais si nécessaire, vous pouvez vous en passer. Examinons de plus près comment fermer les piments forts pour l'hiver sans vinaigre.
du sel
24 cuillères à soupe (pour 3 garnitures)
- Les gousses lavées et pelées doivent être pliées dans une casserole.
- Faire bouillir 1 litre d'eau dans un récipient séparé avec l'ajout de 8 cuillères à soupe de sel.
- Ajouter l'eau bouillante salée résultante dans un bol avec du piment.
- Mettez le blanc sous oppression pendant 3 jours, en l'enveloppant avec une serviette.
- Égoutter la solution du récipient avec du piment. Cuire une saumure neuve selon la même recette et y verser à nouveau du piment.
- Laissez le blanc à infuser pendant 5 jours supplémentaires.
- Égoutter la marinade de la poêle avec du piment. Préparez un nouveau sirop selon la même recette.
- Disposez les gousses dans des pots stérilisés et versez la marinade chaude fraîchement préparée.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec un apéritif et placez-les dans un endroit chaud.
Pour améliorer le goût de la pièce, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes et diverses épices aux produits énumérés.
Tu sais Au Mexique, environ 140 variétés différentes de piment sont cultivées.
Au céleri
Une autre version savoureuse et saine des collations en conserve pour l'hiver est le piment mariné au céleri.
1 boîte par 0,5 litre
céleri
4 petites tiges
huile végétale
1 cuillère à soupe l
aneth, clou de girofle ou coriandre
goûter
- Bien rincer les gousses et couper le sommet des tiges.
- Mettez les légumes dans une casserole et versez de l'eau chaude pendant 5 minutes. Puis égouttez l'eau.
- Rincez les branches de céleri et coupez-les en petits morceaux identiques.
- Mettez une couche de céleri au fond du pot, puis en cercle - une couche de piment.
- Ajoutez du sel, des épices, de l'ail haché, du vinaigre et de l'huile végétale dans le pot.
- Mettez la deuxième couche de céleri sur les épices.
- Faire bouillir une portion d'eau bouillante sur une cuisinière et verser dans un bocal avec tous les ingrédients.Couvrir avec un couvercle hermétique en métal, la retourner et mettre dans un endroit chaud pendant 1-2 jours.
Important! Pour éliminer un arrière-goût trop piquant du piment dans la bouche, il est recommandé de boire du lait ou de manger une tranche de pain blanc.
Au poivron
Une préparation particulièrement savoureuse et alléchante pour l'hiver est obtenue à partir d'une combinaison de poivron doux, de piment fort et de jus de tomate.
environ 2 à 2,5 litres
huile végétale
100 ml
- Poivrons et poivrons lavés pour éliminer les tiges, les cloisons internes et les graines amères.
- Mettre les légumes sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four à 180 ° pendant 15 minutes.
- Retirez les légumes chauds du four et mettez-les dans des bocaux.
- Porter le jus de tomate à ébullition dans un récipient séparé, y ajouter de l'huile végétale, du sucre et du sel. Faire bouillir la marinade obtenue pendant 15 minutes à feu doux, puis ajouter le vinaigre. Retirez le récipient du poêle.
- Versez des pots d'ingrédients avec du sirop chaud et roulez-les.
Au miel
Le miel peut être utilisé pour préparer un apéritif épicé savoureux et piquant de piments forts: il complète parfaitement la netteté du légume et ajoute des notes aromatisantes intéressantes à la pièce.
2 canettes par 1 litre
- Lavez les gousses de piment et décollez-les délicatement des graines et de la queue verte. Hacher finement l'ail.
- Mettez les légumes dans des bocaux, ajoutez-y l'ail et les épices.
- Versez de l'eau bouillante sur les ingrédients et laissez infuser 10 minutes.
- Videz l'eau des canettes dans un récipient séparé. Ajouter le miel et le sel, faire bouillir et garder le feu pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre à la marinade et retirez la poêle du feu.
- Versez des canettes avec de la marinade chaude.
- Roulez-les avec des couvercles, rabaissez-les avec le cou et enveloppez-les bien.
Recette vidéo
Au miel
Tu sais Les anciens Indiens mayas utilisaient des gousses de piment pour soulager les maux de dents en se frottant les gencives.
Dans l'huile
Le chili peut être conservé dans de l'huile végétale riche en ail. Le goût des légumes sera épicé et l'huile d'ail absorbera le goût piquant du poivre.
1 boîte par 0,5 litre
huile végétale
400 ml
- Utilisez un couteau pour hacher chaque gousse à plusieurs endroits.
- Brûler légèrement les gousses dans une poêle ou sur un brûleur ouvert jusqu'à ce que des taches sombres apparaissent sur la peau.
- Aplatissez les gousses d'ail avec un couteau.
- Pour préparer la vinaigrette à l'ail, versez l'huile végétale dans la poêle et chauffez légèrement, ajoutez l'ail. Lorsque le mélange bout, retirez-le du poêle.
- Coupez les gousses frites en deux moitiés le long de la tige. Retirer la peau, les graines et les partitions qui brûlent, le pédoncule.
- Versez le sel dans un pot chauffé, mettez les moitiés de légumes et les gousses d'ail.
- Versez l'huile d'ail chaude dans un bocal et fermez le récipient avec un couvercle.
- Retournez le pot et enveloppez-le jusqu'à ce que la pièce refroidisse complètement.
Important! Un apéritif de piment dans l'huile d'ail doit être autorisé à infuser pendant au moins 1 mois.
Comment et combien conserver les poivrons en conserve
Pour conserver le stockage plus longtemps, vous devez utiliser des pots stérilisés. Il est recommandé de conserver les collations en conserve à base de piment à une température de l'air ne dépassant pas + 15 ° C. La salle de stockage doit être sèche. Ne stockez pas d'aliments en conserve près de la batterie ou de toute autre source de chaleur - les boîtes peuvent exploser. Les boîtes scellées avec des blancs peuvent être stockées pendant un maximum d'un an. Après avoir ouvert les boîtes, la collation ne doit être conservée qu'au réfrigérateur.
Conseils pour manger
Le goût brûlant des collations épicées au chili en conserve en fera un ajout épicé à n'importe quel menu.
Mais en même temps, vous devez suivre quelques conseils pour manger:
- manger du piment mariné est recommandé en petites quantités;
- l'apéritif se marie bien avec les plats de viande et de poisson;
- le chili en conserve peut être servi comme plat indépendant ou l'utiliser pour cuisiner des salades épicées;
- la marinade en conserve avec des piments forts en conserve peut être utilisée pour assaisonner d'autres plats, tels que des salades ou des spaghettis.
En combinant des piments forts avec d'autres ingrédients simples et abordables, vous pouvez obtenir beaucoup de préparations salées pour l'hiver. Ils raviront sûrement les amateurs d'épices avec leur goût riche et profitent au corps, et les couleurs vives de ces collations décoreront n'importe quelle table et évoqueront d'agréables souvenirs de l'été.
