Si vous préparez correctement le clair de lune de blé à la maison, il aura non seulement un goût doux, mais aussi une agréable saveur de grain et de pain. De nombreux experts disent que c'est précisément en raison de leurs propriétés gustatives que ce produit est si populaire parmi la population de la Russie. Une étape importante dans la préparation d'une boisson est la germination préliminaire du grain. Et ce processus devrait recevoir une attention particulière.

Pourquoi faire germer le blé pour le clair de lune

Afin de comprendre pourquoi faire germer du blé pour la fabrication d'un clair de lune fait maison, vous devez comprendre l'essence de ce processus.

La création de tout produit alcoolique est basée sur le principal processus biologique - la fermentation. Des champignons de levure unicellulaires y participent. Ils se nourrissent de glucides et donnent en retour de l'alcool éthylique. Les sous-produits de leurs moyens de subsistance sont également le dioxyde de carbone et un peu de chaleur.

Dans la production de clair de lune fait maison à partir de blé, ce sont les céréales qui sont la source de nutrition de ces micro-organismes. Seul ce produit contient une énorme quantité de glucides.

Néanmoins, il y a aussi un peu de complexité. Elle consiste dans le fait que les glucides de cette culture sont représentés par du polysaccharide d'amidon. Ce sont ces molécules que la levure ne peut pas manger directement. Ce n'est que lorsqu'un germe apparaît dans les grains que le processus de libération des enzymes commence. Ils décomposent tout l'amidon en glucides simples - le fructose et le glucose.

De nombreux spécialistes de la lueur de lune soutiennent qu'une étape importante de la germination du blé est la détermination exacte du moment où l'amidon a commencé à se transformer en glucides simples. Il est important de ne pas manquer ce moment. Sinon, les substances utiles pour une boisson forte commencent à être consommées, permettant au germe de grossir. Voilà pourquoi il est important de respecter les délais indiqués dans les recettes et de les respecter strictement.

Tu sais Moonshine a longtemps été utilisé pour traiter le rhume. Mais ils recommandent de ne pas boire plus de 50 g par jour pendant la période de maladie.

La graine qui a germé est appelée malt vert. Ce produit nécessite une utilisation immédiate, car il n'est pratiquement pas stocké. S'il est nécessaire de créer son approvisionnement annuel, les produits sont séchés.

Vidéo: malt vert de vos propres mains

Germination du blé pour la purée

Braga est l'élément le plus important pour la fabrication de cette boisson forte.

L'objectif principal du moonshiner est de reproduire au maximum correctement et efficacement les conditions de germination du grain dans le sol. Par conséquent, vous devez surveiller attentivement plusieurs paramètres à la fois:

• humidité
• manque de lumière directe du soleil;
• température ambiante.

Un excellent indicateur sera l'absence au moment de la germination de la température supérieure à + 18 ° C. Si ce chiffre est encore réduit, les champignons de levure commenceront à se développer moins activement. Cela réduit au minimum la probabilité de gâcher un produit de qualité.

Règles de sélection du blé

La principale caractéristique du blé apte à créer le clair de lune est sa viabilité. Cela permettra aux grains de germer simultanément et dans les plus brefs délais. Dans ce processus, dans près de 100% des cas, un germe sain se forme.

Il existe un certain nombre de règles strictes pour le choisir:

1. En vente les grains de blé destinés à l'ensemencement doivent être choisis. Les aliments pour animaux ou les céréales pour animaux, après assemblage, subissent un traitement thermique. Cette technologie permet non seulement de conserver le matériel de semence plus longtemps, mais aussi de le désinfecter de diverses maladies et micro-organismes. Par conséquent, le blé fourrager a une pousse non viable. Il ne sera en aucun cas possible de le faire germer.
2. Une attention particulière doit être accordée à la taille des grains.. Si elle est trop petite, alors cette culture a probablement été récoltée à l'avance. Attendre de lui une bonne similitude n'en vaut pas la peine.
3. Devrait refuser d'acheter du blé contenant d'autres impuretés. Il peut s'agir de graines de mauvaises herbes, de saleté, de poussière, de grains broyés. Si un tel produit est proposé, il est fort probable que le vendeur essaie de vendre du matériel végétal fourrager.
4. L'apparition du blé joue un rôle important. Sa surface doit toujours rester lisse et uniforme. Sa couleur doit être uniforme. S'il y a des rides ou des taches sur le grain, cela indique un produit de mauvaise qualité.
5. Si le blé vendu est de la classe la plus élevée, alors une structure dense et uniforme devrait apparaître à la rupture des grains. Si le produit est alimenté, vous trouverez souvent à l'intérieur des poches d'air. C'est grâce à ces cavités que le grain flotte à la surface de l'eau lors du lavage.
6. Il faut comprendre que le grain juste après le stade du battage n'a pas encore mûri. Par conséquent, il n'est pas en mesure de germer. Après la récolte, le blé doit être conservé pendant au moins 2 mois. Et seulement après cette période, il peut être transformé en un excellent produit pour brasser le clair de lune. Il convient également de rappeler que si le grain est stocké pendant plus de 2 ans, la probabilité de germination est extrêmement faible.

Chaque brasseur expérimenté sait que choisir le bon matériau n'est pas facile. Par conséquent, les gens se tournent souvent vers les magasins de semences pour du blé de qualité. Vous pouvez également rechercher des produits adaptés sur les marchés. Commencez particulièrement activement le commerce du bon blé avant le semis.

Travaux préparatoires

Sur tout blé acquis, il existe un grand nombre de micro-éléments défavorables au processus ultérieur de fabrication de la purée. Il peut s'agir de diverses bactéries, moisissures et poussières ordinaires. S'ils pénètrent dans le milieu nutritif, ils commencent à rivaliser avec les champignons de levure. Dans ce cas, il y a un processus d'absorption des glucides, mais l'absence d'alcool éthylique à la sortie.

Pour éviter un tel sort, le clair de lune doit effectuer toute une série de travaux préparatoires, à savoir:

1. Tout le blé est placé dans un récipient profond spécialement préparé. De l'eau à température ambiante y est ajoutée. Dans le même temps, les plats en acier inoxydable doivent être jetés. Il est préférable d'utiliser des produits en verre, en plastique ou en céramique.
2. Les grains sont soigneusement mélangés. Les enveloppes en surface, les semences de mauvaise qualité, la saleté, la poussière et les résidus de mauvaises herbes sont éliminés de la surface.
3. Ensuite, l'eau est vidangée. Cette procédure est effectuée jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre. Le liquide du dernier lavage doit également être vidangé.
4. Ensuite, une solution de permanganate de potassium est préparée en utilisant 2 g de la substance pour 10 l d'eau. Cette composition est placée dans le même bol où restent les grains de blé lavés. Sous cette forme, ils subissent une désinfection pendant 3 heures. On pense que ce laps de temps est suffisant pour éliminer complètement les bactéries et les micro-organismes malins.
5. Ensuite, le permanganate de potassium est essoré, et les produits sont lavés plusieurs fois à l'eau à température ambiante.
6. Maintenant, vous pouvez verser du blé avec de l'eau propre afin que le niveau de liquide dépasse le nombre de grains de 2-3 cm.Il est nécessaire d'utiliser une eau exceptionnellement douce, car l'eau dure inhibe le processus de germination et peut augmenter la probabilité d'acidification. Vous ne pouvez pas utiliser de liquide bouilli, car il manque de l'oxygène nécessaire au flux des processus biologiques. Si l'eau provient d'un pipeline commun, elle doit être défendue pendant une journée avant d'être utilisée ou filtrée dans un équipement spécial.
7. Dans cet état, le blé est laissé dans un endroit sans soleil pendant 6-8 heures. La température ici devrait rester entre +14 ... + 16 ° С. Dès que le temps alloué à ce processus expire, l'eau est vidangée. Les grains sont laissés encore 6 à 8 heures dans un endroit bien ventilé, sans lumière pour sécher.
8. Ces cycles de trempage et de séchage de six à huit heures sont répétés deux fois de plus. Cette technologie permettra au blé d'être saturé d'humidité avant la germination, mais ne le laissera pas aigre.

La principale condition de ce processus est le respect de normes temporaires. Si les grains restent plus longtemps dans l'eau, le processus de retour des glucides commencera. Et cela affecte négativement le futur produit. Si le dernier lot d'eau est rempli d'amidon, alors le blé a donné une partie du sucre. Cela signifie que le moment est perdu.

Processus de germination

Le blé est la seule céréale pour le clair de lune qui pousse lentement. Un tel processus peut conduire à la formation de micro-organismes secondaires inutiles. Ils aggravent considérablement le futur moût. Par conséquent, il est nécessaire de respecter strictement le délai et de respecter les indicateurs de température recommandés.

Tu sais La plupart des Russes sont convaincus que le clair de lune est leur boisson populaire. Mais, un alcool similaire se trouve en Ukraine, en Hongrie et même en Irlande.

L'ensemble du processus de germination est divisé en plusieurs étapes importantes:

1. Les grains de blé préparés sont disposés en couche uniforme sur toute surface métallique appropriée. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quel moule. L'épaisseur doit être de 3 à 5 cm. S'il est possible d'utiliser des produits en treillis, ils assureront l'écoulement de l'excès de liquide.
2. Un chiffon en coton propre est placé sur la surface de la casserole de manière à couvrir toute la surface des grains. Un tel emballage permettra d'éviter non seulement le dessèchement, mais minimise également la probabilité d'acidification du malt. La matière absorbe l'humidité résiduelle et, avec la probabilité de dessèchement du grain, la donne au blé.
3. Sous cette forme, la casserole en métal doit être placée dans une pièce sombre bien ventilée, en maintenant la température à +14 ... + 16 ° С. Il est nécessaire de minimiser les risques de lumière directe du soleil sur le matériau en cours de préparation. Par conséquent, si la lumière pénètre dans la pièce, il est recommandé de fermer les rideaux.
4. Environ 3-4 fois par jour doit être soigneusement afin de ne pas endommager les germes, mélanger le blé. Les appareils les plus appropriés à cet effet sont une spatule de construction ou une spatule en bois pour la cuisson.
5. Au cours de ce processus, le produit germé doit être vérifié pour l'humidité au toucher. Si nécessaire, ils doivent être irrigués avec de l'eau pulvérisée.
6. Si la procédure est effectuée correctement, le deuxième ou le troisième jour, de minuscules germes blancs commenceront à apparaître. En milieu naturel, ils deviendraient le rhizome et la partie aérienne de la plante.

En plus de la germination des grains, il est important d'identifier en temps opportun l'état de préparation du malt. Si vous arrêtez ce processus plus tôt, l'amidon n'aura pas le temps de se transformer complètement. Cela augmentera le temps au moment de la fermentation. Lorsque la germination du blé est terminée trop tard, il y a un risque d'absorption complète des glucides.

Important! Si l'on constate prématurément l'état de préparation du malt, un retard de quelques jours seulement peut entraîner une détérioration significative de la qualité du produit fini.

Par conséquent, de nombreux éclaireurs de lune expérimentés ont appris à déterminer des critères importants pour l'état optimal des grains germés:

• la longueur des germes ne dépasse pas 1,5 cm;
• l'arôme provenant de la poêle doit ressembler à l'odeur des concombres fraîchement cueillis du jardin;
• les germes des graines adjacentes commencent à tisser, formant des pousses enchevêtrées.

À cette étape, le processus de germination se termine. Le matériel collecté peut être ajouté au moût pendant un maximum de 4 jours.

Que faire s'il ne germe pas

Très souvent, les éclaireurs de lune inexpérimentés signalent que le blé n'a pas germé pendant la période susmentionnée. Cette situation peut se produire pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, le blé de mauvaise qualité, comme indiqué ci-dessus, peut provoquer le manque de germes. Par conséquent, vous devez choisir les bons grains pour ce processus. DeuxièmementUn mauvais travail de préparation peut endommager le produit. Seul le respect clair et compétent des règles décrites dans le paragraphe «Travaux préparatoires» permettra d'éviter une telle situation.

Si le processus de germination a été effectué correctement, la probabilité d'absence de germes est minime. Si au cours des 2-3 prochains jours après la fin des termes indiqués dans la technologie, le blé n'a pas germé, il peut être jeté en toute sécurité. Il n'est pas recommandé de préparer cette boisson forte à partir d'elle.

Comment obtenir du moût de blé germé

Pour obtenir du moût de blé germé, vous devrez suivre plusieurs procédures principales. Parmi eux:

• ébullition;
• saccharification;
• refroidissement;
• application de levure.

Chacun de ces processus nécessitera le strict respect des règles et réglementations généralement acceptées.

Bouillant

La procédure de digestion se déroule sous l'influence de la vapeur. Le feu ouvert peut provoquer la combustion du blé, ce qui est inacceptable dans la fabrication du clair de lune. Pour mettre en œuvre ce processus, vous aurez besoin d'un équipement spécial - un générateur de vapeur et un récipient pour le moût.

Le grain de blé germé est versé avec de l'eau chaude. Sa température doit être d'environ + 50 ° C. Dans ce cas, le mélange est bien malaxé, empêchant la formation de grumeaux. Pour chaque kilogramme de matière première, 4 l de liquide sont ajoutés. De plus, la température monte progressivement à +55 ... + 60 ° C. Il est fixé pour 15 minutes. Pendant ce temps, les enzymes sécrétées commencent à interagir.

Allumez ensuite le générateur de vapeur à pleine puissance. La température du moût est à nouveau augmentée de 5 ° C et fixée pendant 15 minutes. Ensuite, vous devez mélanger le mélange toutes les 10 minutes et le porter à ébullition. La cuisson dure environ 1,5 à 2 heures. Plus les matières premières sont mauvaises, plus ce processus durera.

En tant que récipient, vous pouvez utiliser tous les plats en céramique, en verre ou en métal qui ne peuvent pas transférer les catalyseurs du mélange préparé.

Saccharification

Le moût résultant est soumis à une procédure de refroidissement. Il est conseillé de le faire rapidement. Baisser la température à + 65 ° C À ce moment, ajoutez le lait de malt. Maintenant, le mélange est bien pétri.

Important! Il vaut mieux éviter d'acquérir immédiatement un gros lot de céréales. Vous pouvez en prendre une certaine quantité et voir comment elle germera.

Le récipient avec ce mélange doit être enveloppé, en gardant au chaud, et remuer constamment toutes les 30 minutes. Dans 1,5 à 2 heures, le processus de saccharification sera achevé. Un point important est le maintien d'une température constante. Il n'est pas souhaitable de l'abaisser ou de l'augmenter.

Après le temps spécifié, vous devez goûter le mélange. Si elle a acquis une saveur sucrée caractéristique, le processus peut être considéré comme terminé avec succès.

Refroidissement

Le mélange résultant doit être refroidi pour le processus de fermentation ultérieur. La procédure doit être effectuée rapidement. La température devrait baisser fortement à +28 ... + 30 ° С. L'option idéale dans ce cas est un tube de cuivre incurvé. Il est placé dans un conteneur. Une extrémité est connectée à l'eau froide, l'autre est acheminée vers le drain.

Infusion de levure

La dernière étape du processus de production du moût est l'étape d'introduction de la levure. Au cours de cette procédure, il est important de maintenir la température à +28 ... + 30 ° С. Si vous réduisez les performances, la fermentation sera plus lente. Dans certains cas, le processus s'arrête complètement. Cela conduit à une diminution de la quantité d'alcool dans la sortie. Une augmentation d'au moins 1 ° C augmente la formation de levure sauvage (ils réduisent la quantité d'alcool dans le produit fini) de 2 fois.

La capacité de faire germer correctement le blé est considérée comme l'une des plus importantes dans tout le processus de brassage à domicile.Cependant, sans connaître la technologie et les recettes, obtenir des produits de qualité ne fonctionnera pas non plus. Par conséquent, les clairvoyants expérimentés recherchent souvent des secrets de cette affaire dans divers médias. Vous pouvez obtenir des recommandations d'anciens registres de grands-pères et arrière-grands-pères. Pour faire un clair de lune fait maison de haute qualité, il est recommandé de consulter des collègues plus expérimentés.