Le pois chiche est une culture de haricots avec de nombreuses propriétés utiles. Ce produit est également appelé agneau ou pois turcs. Il est très populaire au Moyen-Orient, en Amérique du Nord, en Asie et en Afrique du Nord. En Israël, le produit national du houmous est préparé à partir de celui-ci - une pâte de pois chiches bouillis et une variété d'assaisonnements. Et pour que les pois d'agneau soient correctement stockés et conservent leurs propriétés utiles aussi longtemps que possible, certaines règles simples doivent être observées pendant toute la période de stockage, qui sera discutée plus en détail ci-dessous.

Combien de gruaux de pois chiches sont stockés

Il convient de garder à l'esprit que les pois turcs dans différentes conditions peuvent être stockés à des moments différents.

Il existe trois formes de pois chiches utilisées en cuisine:

• sec (la graine de cette culture est séchée de quelque façon que ce soit et vendue déjà sous forme séchée, avant utilisation, elle est trempée dans de l'eau et ensuite seulement commence à cuire);
• brut (non transformé, non soumis à un traitement thermique, il doit parfois être séché en plus pour pouvoir être stocké pendant un an ou plus);
• bouilli (utilisé pour faire du houmous, des tartes, des céréales, des pâtes).

Tu sais Les pois chiches sont mentionnés pour la première fois dans l'Iliade, le célèbre poème grec d'Homère.

Combien est-il possible de stocker chaque type de pois chiche:

1. Brut non traités, stockés à des températures allant jusqu'à + 5 ° C, seuls les pois conservent dans ce cas leur forme, leur densité et leur goût après la cuisson. En général, les pois chiches non bouillis sont conservés pendant environ un an.
2. Pois chiches séchés Il a une longue durée de conservation (14–18 mois), car il n'y a pas de liquide, ce qui signifie que la probabilité de moisissure ou de germination est minime. Température de stockage idéale de +5 à + 10 ° С.
3. Bouilli le produit est le plus exigeant sur les conditions de stockage: il est conservé uniquement au réfrigérateur, la durée de conservation ne doit pas dépasser une journée à une température de +2 à + 4 ° С. Le stockage est autorisé pendant plus d'une journée, à condition que le produit soit conservé au congélateur et traité immédiatement après décongélation.

Les stocks de légumineuses de cette variété dans les ménages sont généralement faibles, car ils parviennent à les utiliser pendant un an. Si les conditions de stockage sont idéales, certaines variétés particulièrement résistantes peuvent durer quelques mois de plus.

Important! Si vous remarquez que les pois chiches crus qui sont stockés dans votre cave ont commencé à germer, il n'y a rien à craindre. Sécher les bouillons au four, mais avant de sécher, prendre les pois qui ont déjà germé. Ils peuvent être utilisés pour cultiver des microgreens, un jeune dessus de légumes très apprécié par les défenseurs des aliments sains.

Avant de faire bouillir les pois chiches, faites-les tremper dans de l'eau en ajoutant 1 c. soude. Avant la cuisson, rincer soigneusement les pois chiches à partir de soude et de sédiments, puis cuire: le processus de cuisson sera beaucoup plus rapide en raison des ingrédients actifs contenus dans la soude.

Propriétés utiles et nocives

Les pois chiches germés en petites quantités sont simplement un entrepôt de vitamines et de minéraux, même une cuillère à soupe de céréales profitera à votre corps. Un houmous cuit selon la bonne recette gagnera le cœur même des gourmets les plus sophistiqués.

• Propriétés utiles des pois d'agneau:
• en raison de la grande quantité de fibres, il aide à prévenir la constipation;
• utile pour les cheveux, la peau, les ongles;
• soutient l'activité des muscles, y compris le cœur, car il contient des protéines végétales;
• antioxydant naturel (dû à la lysine dans la composition).

Les pois chiches germés crus ont la même teneur en calories que les pois chiches bouillis - 309 kcal.

Le rapport de BZHU (pour 100 grammes):

• protéines: 20 g;
• graisses: 3 g;
• glucides: 50 g.

Le pois chiche contient une grande quantité de protéines végétales, qui est facilement digérée et bien absorbée, sans exercer un effet «lourd» sur l'estomac comme les pois ordinaires. Les produits à base de farine de pois chiche ont un faible indice glycémique et, par conséquent, le pain pita ou les gâteaux peuvent être consommés par les diabétiques et ceux qui suivent la figure.

Tu sais Dans la saga spatiale de renommée mondiale "Star Wars", il y avait un héros d'acteur nommé Nut. Cela est dû au fait que le réalisateur du film, George Lucas, est végétarien et aime ce genre de haricot.

De plus, lors de l'utilisation de cette culture de haricots, le corps reçoit les oligo-éléments suivants:

• magnésium
• calcium
• potassium
• Vitamines du groupe B;
• fibre;
• substance lysine (un acide aminé essentiel).

• Mal et contre-indications pour manger des pois turcs:
• il ne doit pas être mangé par ceux qui souffrent souvent d'indigestion;
• les enfants de moins de deux ans ne sont pas non plus recommandés pour cette céréale, car elle est trop difficile à assimiler au corps des enfants;
• cet aliment protéiné n'est pas non plus recommandé pour la cystite.

Important! Pour tout signe d'allergie aux pois chiches, n'utilisez en aucun cas ce produit! Les allergies alimentaires sont difficiles à tolérer et peuvent être traitées pendant longtemps, vous ne devez donc pas risquer votre santé, il est préférable de remplacer le produit allergène par un autre non moins savoureux.

Termes et conditions de stockage

Règles et caractéristiques du stockage des pois turcs à la maison:

• il est recommandé de stocker les pois chiches dans un bocal en verre dans une cave ou un sous-sol (si la quantité du produit est grande, les gruaux sont stockés dans des sacs en toile hermétiques, qui sont retournés de temps en temps);
• ne laissez pas l'humidité et l'humidité là où il y a des gruaux de pois chiches crus ou séchés - avec un excès d'humidité, les pois vont commencer à germer, puis ils peuvent pourrir complètement;
• un signe de pourriture est une odeur pourrie (si vous vous inquiétez de la qualité des matières premières, triez-la de temps en temps, mettez des gants en tissu dans vos mains et inspectez la pourriture ou les germes);
• les pois d'agneau, qui ont été stockés correctement, après la cuisson ont un goût de pois caractéristique et une bonne odeur.

De nos jours, les pois chiches sont de plus en plus populaires: le falafel et le houmous ont cessé d'être exotiques et sont entrés dans la catégorie des plats préférés des végétaliens et des végétariens. Dans les restaurants du monde, on trouve souvent une abondance de houmous, à la fois avec des additifs et cuits selon la recette classique. Ainsi, découvrir les caractéristiques de stockage du produit de haricot peut apporter des avantages considérables.