De nombreuses femmes au foyer jettent simplement des tomates vertes, bien que vous puissiez cuisiner beaucoup de choses inhabituelles avec elles. Et à peine la question est de savoir s'il est possible de mariner des tomates vertes. Il s'agit plutôt de la recette à choisir. Cet article vous y aidera.
Sélection et préparation de tomates pour la conservation
Avant de procéder à la conservation, vous devez choisir les bons fruits et les préparer:
- il vaut mieux prendre les fruits de maturité "laiteuse", pas trop verts (il y a beaucoup de solanine en eux), et ne pas commencer à rougir;
- Ne prenez pas de fruits trop petits ou trop gros;
- les légumes doivent être entiers et sans pourriture;
- tous les légumes et herbes doivent être bien lavés;
- retirer les tiges des tomates;
- pour éviter la fissuration des fruits, ils peuvent être coupés au lieu de fixation de la tige.
Comment mariner les tomates vertes
Il existe de nombreuses recettes à base de tomates vertes, nous vous proposerons les plus appréciées.
Recette 1
Ceci est une recette de tomates vertes marinées sans stérilisation.
Pour le préparer, vous aurez besoin (sur un pot de 3 litres):
- tomates vertes (combien va tenir dans un pot);
- parapluie à l'aneth;
- 3 gousses d'ail;
- 3 feuilles de laurier;
- sur une branche de groseille et de cerise;
- 2 cuillères à soupe. l le sucre
- 1 cuillère à soupe sel (avec une diapositive);
- 1 cuillère à café d'acide acétique (70%).
Tu sais Dans les tomates immatures, il existe une substance toxique - la solanine. On pense que si vous mangez plus de 5 fruits, vous pouvez être empoisonné. Les fruits inoffensifs permettent un traitement thermique ou un trempage dans l'eau salée.
Le processus comprend les étapes suivantes:
- Lavez la vaisselle avec du soda.
- Lavez les tomates.
- Placez les verts au fond.
- Remplissez bien le pot de tomates.
- Faire bouillir de l'eau et verser lentement les légumes. Laisser agir 15 minutes.
- Égoutter l'eau et faire bouillir à nouveau.
- Versez les légumes une seconde fois. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
- Égoutter et faire bouillir à nouveau.
- Versez le sel et le sucre dans un pot.
- Versez de l'eau bouillante avec du vinaigre.
- Rouler (couvercles bouillis).
- Mettez les pots sur leurs côtés et roulez-les bien pour que le sel et le sucre se dissolvent et se mélangent avec de l'eau.
- Retournez et enveloppez bien.
Vidéo: Tomates vertes marinées sans stérilisation
Recette 2
Ce sont des tomates vertes marinées tranchées.
Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 5 kg de tomates vertes;
- 1 bouquet d'aneth haché;
- 2 têtes d'ail tranchées;
- 3 piments rouges;
- 6 poivrons;
- 1 feuille de laurier (par pot);
- 4-5 pièces piment de la Jamaïque (par pot);
- 4 l d'eau;
- 2 g de sel;
- 1,5 cuillère à soupe. vinaigre.
- Bien laver 1 litre. boîtes de conserve (8 pièces) et tomates.
- Coupez les petites tomates en quartiers et celles qui sont plus grosses en 6 parties.
- Préparez la garniture à partir de poivrons en dés, d'ail et d'aneth.
- Dans chaque pot, nous mettons du poivre et une feuille de laurier.
- Remplissez les tomates d'un tiers de la capacité.
- Saupoudrer un bol de tomates 1 cuillère à soupe. garnitures de poivrons (répétez les boules une à la fois pour obtenir 3 boules de tomates et de poivrons).
- Pour la saumure, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à l'eau bouillante.
- Versez les légumes avec de la saumure bouillante et mettez les pots dans un récipient pour la stérilisation.
- Nous remplissons le réservoir d'eau bouillante afin que les pots soient recouverts jusqu'au cou.
- À partir du moment de l'ébullition, stériliser pendant 10 minutes et pour que les tomates soient tendres - 20 minutes.
- Avant de rouler, mettez (facultatif) 1 comprimé d'aspirine.
- Les banques roulent, retournent et enveloppent.
Vidéo: Tranches de tomates vertes marinées
Recette 3
Vous pouvez également faire cuire des tomates vertes à l'ail et aux carottes.
Pour la marinade, vous aurez besoin de:
- 2,5 litres d'eau;
- 1 cuillère à soupe le sucre
- 2 cuillères à soupe. l (sans glissière) de sel;
- 350 ml de vinaigre.
- 1 feuille de laurier;
- 3-4 pièces poivre noir;
- 3 bâtonnets de clou de girofle;
- 3 brins de persil;
- 0,5 gousse d'ail - pour 1 tomate;
- 0,5 carotte moyenne par pot.
Nous effectuons les actions suivantes:Important! Vous pouvez l'essayer au plus tôt après 5-6 semaines, afin que les fruits soient bien infusés et trempés.
- Lavez bien la vaisselle et les légumes.
- Couper les tomates en quartiers sans les couper jusqu'au bout (couper les plus petits fruits en deux).
- Coupez les carottes et l'ail en tranches.
- Nous farcissons les tomates avec des carottes et de l'ail, en les insérant dans les coupes.
- Mettez les épices au fond et remplissez le pot de tomates.
- Faites cuire la marinade et versez les légumes.
- La conservation est placée dans un récipient rempli d'eau et stérilisée pendant environ 20 minutes.
- Roulez et enveloppez.
Lorsque vous déposez des tomates en conserve, il est important de les trier par taille, de plus gros fruits dans un récipient et de plus petits dans un autre.
Vidéo: Tomates vertes marinées à l'ail et aux carottes
Recette 4
Une autre recette sans stérilisation. Les petites tomates dessert sont bien adaptées pour cela, par exemple la variété Northern Baby, sur laquelle de nombreux petits fruits sont liés.
Vous devez prendre des bidons de litre, ainsi que les ingrédients suivants:
- tomates (combien rentreront dans les banques);
- mettre les verts (feuilles d'aneth, de cerise et de cassis) au goût.
- 5 pièces piment de la Jamaïque;
- 4 pc clous de girofle;
- 4 gousses d'ail hachées;
- 1 feuille de laurier;
- 1 cuillère à café d'essence de vinaigre (70%), ajouter à la toute fin, avant d'enrouler le couvercle.
- 2 cuillères à soupe. sel (pas de lame);
- 3 cuillères à soupe. sucre (avec une diapositive).
- 1 cuillère à café de vinaigre (70%).
- À l'aide d'un soda, lavez bien la vaisselle.
- Versez les légumes verts lavés et hachés avec de l'eau et faites bouillir pendant environ 5 minutes.
- Mettez les verts bouillis et l'ail au fond du pot.
- Nous préparons la marinade (pour cela, vous pouvez utiliser une décoction d'épices).
- Remplissez le pot de tomates.
- Versez la marinade bouillante. Insistez pendant 3-5 minutes.
- Égoutter, faire bouillir et verser à nouveau.
- Ajouter le vinaigre et rouler (couvercle bouilli).
- Retournez et enveloppez bien.
Vidéo: Tomates vertes marinées sans stérilisation
Comment et où stocker les blancs
Lors de la préparation de préparations maison, le vinaigre est utilisé comme conservateur, ce qui prolonge la durée de conservation. C'est bien s'il y a un sous-sol dans lequel la conservation peut être stockée, mais s'il n'est pas disponible, un garde-manger frais, un balcon vitré, ou même des mezzanines ordinaires ou un garde-manger dans un appartement conviennent à cet effet.
Les conditions idéales de stockage comprennent:
- le lieu de stockage ne doit pas avoir une humidité élevée afin que les couvertures ne rouillent pas;
- la température ne doit pas descendre en dessous de 0 ° C, mais pas au-dessus de +15 ° C;
- il est souhaitable que les pièces soient dans l'obscurité.
Important! Même les conservateurs ne peuvent pas empêcher à 100% les processus chimiques. Pour cette raison, le sirop et les fruits s'assombrissent avec le temps, ce qui affecte l'apparence et le goût. Il est conseillé de calculer le nombre approximatif de blancs pour 1 an et de faire une conservation fraîche chaque année.
Ce que vous pouvez servir sur la table
Les tomates vertes marinées sont un excellent apéritif inhabituel qui peut être servi à la fois sur une table régulière et festive. Ce produit peut être servi avec des pommes de terre et des céréales, des légumes bouillis. Il se marie bien avec toutes les viandes et produits carnés, ainsi que les plats de poisson. Tout dépendra de vos préférences et de vos goûts.
Conseils supplémentaires
Les jeunes femmes au foyer utilisent principalement des recettes simples et éprouvées. Plus expérimenté - expérimentez avec des épices, des ingrédients et des garnitures.
Mais les conseils suivants peuvent être utiles pour les deux:
- il vaut mieux utiliser des fruits de taille moyenne, pas trop gros, mais pas petits;
- toutes les épices conviennent comme épices, mais l'ail devrait être nécessaire, car c'est lui qui rend le plat plus savoureux;
- il est préférable de faire bouillir les légumes verts pour mariner, afin qu'aucune bactérie ne reste dans les épaississements;
- une décoction dans laquelle les épices ont été bouillies peut être utilisée pour la marinade;
- pour les pièces, il est préférable de prendre des boîtes de 1 ou 1,5 litre à manger 1-2 fois et de ne pas les garder ouvertes longtemps;
- plus il y a d'épices, plus la pièce est savoureuse.