Vous pouvez faire vous-même un carassin mariné à la maison. En goût, ce petit poisson ne ressemble pas à un hareng. C'est différent et aussi très savoureux. Les petits arêtes de poisson se ramollissent pendant le processus de décapage et deviennent sécuritaires. Même les pêcheurs débutants peuvent cuisiner ce plat.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer la carpe de carassin mariné, du poisson frais doit être préparé. Le degré de fraîcheur doit être déterminé par des signes extérieurs: les branchies sont de couleur rouge vif, le corps est élastique sans dommage, l'odeur est un poisson léger. Le poisson doit être nettoyé des écailles, des entrailles, coupé la tête et les nageoires. Bien laver les carcasses sous l'eau courante, en retirant les films noirs du ventre.
Important! Les carpes de taille moyenne sont les meilleures pour la marinade: un peu plus qu'un palmier pesant 100–200 g. Il est préférable de faire frire les gros spécimens.
Recette de marinade pour carpe carassin
650 heures
carcasses
5-6 pièces (1 kg)
feuilles de laurier, grains de poivre noir
goûter
coriandre, piment de la Jamaïque
goûter
huile de tournesol
dépend de la taille de la boîte
Valeur nutritive pour 100 g:
- Couper les carcasses de poisson préparées en petites tranches portionnées de 1,5 à 2 cm sur la crête. Si de gros arêtes de poisson sortent pendant le processus de coupe, elles doivent être retirées.
- Salez les morceaux hachés, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant une journée.
- Retirer du réfrigérateur, égoutter la saumure qui s'est formée pendant la journée.
- Ajouter du vinaigre et de l'eau pour que les morceaux portionnés soient recouverts de liquide (environ 150-200 ml).
- Incorporer le poisson dans un liquide et y laisser jusqu'à ce que la viande devienne légère (environ 2 heures).
- Égoutter la solution de vinaigre et goûter la viande. Si nécessaire, salez.
- Couper les oignons en rondelles, préparer des épices et un pot pour pondre le poisson.
- Au fond de la boîte, mettez un cercle d'oignon, quelques petits pois de poivre et de coriandre et une feuille de laurier. 6-7 morceaux de poisson pour couvrir le fond.
- Répétez l'opération en couches jusqu'à ce que les poissons soient complètement pondus. Chaque couche doit être légèrement bourrée avec un pilon. Empilement complet avec oignons et épices.
- Versez toute la viande avec de l'huile de tournesol raffinée, fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 jour.
- Servir comme plat séparé dans le plat d'accompagnement.
Recette vidéo
Recette de marinade pour carpe carassin Recette vidéo: Recette de marinade pour carpe carassin
Stockage des carpes de carassin mariné
Vous pouvez conserver les carottes marinées dans l'huile dans le réfrigérateur pendant environ 2-3 semaines. Si la prise est importante, elle doit être conservée propre au congélateur jusqu'à 6 mois ou en saumure jusqu'à 1 mois.
La carpe de carassin mariné à la maison vous surprendra par son goût et sa facilité de préparation. Il s'avère très savoureux et n'est en aucun cas inférieur aux autres types de poissons. Au contraire, la viande de carpe est juteuse et douce.
